¿Cómo ablandar los frijoles fácil y rápido?
El problema con los frijoles es que son granos duros de fábrica. Por eso, cuando no se dejan en remojo desde la noche anterior, cocinarlos puede tardar más de una hora, y ni hablar si no se cuenta con una olla a presión. Sin embargo, el bicarbonato de sodio ha resultado ser un ablandador natural y rápido.
Lo que hace este producto es cambiar el pH del agua, haciéndola más alcalina. Así, las paredes celulares de los frijoles se rompen más fácil y se cocinan más rápido.
Basta con añadir media cucharadita de bicarbonato por cada taza de frijoles. Se puede echar en el agua del remojo o, si no hubo tiempo, directamente en la olla mientras se cocinan.
Eso sí, se debe tener cuidado de no exagerar con la cantidad, porque puede cambiar el sabor del grano. Con la medida justa, quedan suaves, deliciosos y listos en mucho menos tiempo.
Receta casera para hacer frijoles con bicarbonato de sodio
- 2 tazas de frijoles (pueden ser rojos, cargamanto o bola roja).
- 5 tazas de agua.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cebolla cabezona picada.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 tomate maduro picado.
- 1 cucharada de aceite.
- Sal al gusto.
- Opcional: plátano maduro, zanahoria rallada o tocino.
Preparación paso a paso:
- Limpie y remoje: lave bien los frijoles y retire los que estén partidos o floten. Luego, cubra con agua y agregue el bicarbonato. Si no hay tiempo para dejar una hora en remojo, pase al paso siguiente directo.
- Cocine: ponga los frijoles en una olla con agua nueva. Si no usó bicarbonato antes, agrégueselo ahora. Cocine a fuego medio entre 45 y 60 minutos. Con olla a presión, bastan 25 minutos.
- Prepare el guiso: en una sartén, frite la cebolla, el ajo y el tomate con aceite. Añada sal y, si se quiere, zanahoria rallada, plátano o pedacitos de tocino
- Mezcle todo: cuando los frijoles estén blandos, añada el sofrito. Revuelva bien y deje cocinar otros 10 minutos para que el sabor se mezcle con el grano.
Este método reduce el tiempo de preparación y conserva el sabor tradicional que tanto gusta en la cocina colombiana.
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¿Qué precauciones hay al usar bicarbonato de sodio en los frijoles?
Aunque es muy útil, el bicarbonato debe usarse con moderación. Si se echa en exceso, puede dejar un sabor amargo o jabonoso, y alterar ligeramente el perfil nutricional del plato. Por eso, lo mejor es seguir la proporción recomendada: 1/2 cucharadita por cada taza de frijoles.
Además, si hay personas con problemas digestivos o que requieren dietas bajas en sodio, es preferible consultar primero con un profesional de la salud o simplemente mantener el método tradicional de remojo y cocción lenta.
