Con la llegada del otoño, las temperaturas descienden y los días se acortan, la cocina de fuego lento cobra protagonismo. En este escenario, el Grupo Asgaya, referente de la gastronomía asturiana en Madrid, se hace fuerte con una propuesta de guisos y platos de cuchara que buscan reconfortar tanto el cuerpo como el espíritu.
Desde Asgaya Restaurante hasta La Charca Restaurante, pasando por El Hórreo Asturiano y Cervecería Asgaya, la cadena liderada por el empresario asturiano Manuel Fernández ofrece una experiencia culinaria donde tradición, producto y paciencia se combinan para crear sabores que evocan hogar y norte de España.
Otoño en Madrid: el regreso de los platos de cuchara
La temporada de frío trae consigo una demanda natural: caldos, estofados y guisos elaborados a fuego lento. La cocina del Grupo Asgaya responde a esta necesidad con una selección que abarca desde fabadas y verdinas hasta arroces caldosos y potes asturianos.
Según explica Manuel Fernández, la clave está en “respetar la materia prima, darle tiempo y cariño, y mantener viva la tradición asturiana”. Esta filosofía se refleja tanto en los platos clásicos de carta como en las sugerencias fuera de carta, que varían según la disponibilidad del mercado y la temporada.
La Ancha: lentejas estofadas y tradición centenaria
Desde 1919, La Ancha mantiene viva la cocina tradicional madrileña. Entre sus platos de cuchara destacan las lentejas estofadas (12€), elaboradas con lenteja pardina, codillo de jamón ibérico, tocino, chorizo, morcillas asturianas, verduras, ajo, laurel, pimentón de La Vera y aceite de oliva virgen extra, además de mantequilla para darles suavidad.
Otros clásicos de la carta son el pote asturiano, la sopa de cocido o las verdinas guisadas con langostinos y boletus. La Ancha cuenta con dos direcciones: Príncipe Vergara 204 y Zorrilla 7.
Asgaya Restaurante: tradición asturiana en su máxima expresión
Situado en Doctor Fleming, 52, Asgaya Restaurante es el origen y buque insignia del grupo. Este espacio combina la cocina tradicional asturiana con técnicas contemporáneas, logrando platos que son un homenaje al recetario del norte.
Verdinas con almejas, langostinos y pixín de Grupo Asgaya
Entre las especialidades destacan:
Fabada asturiana con compango de Pola de Allande
Verdinas con almejas, langostinos y pixín
Callos a la asturiana
Arroz caldoso con pitu de caleya
Además, el restaurante ofrece propuestas fuera de carta como lentejas estofadas con carrilleras o verdinas con bogavante, adaptándose a la temporada y al producto fresco disponible. Cada receta se elabora con caldos naturales y un proceso de cocción cuidadoso, que garantiza aromas y texturas únicas.
El Hórreo Asturiano: sidrería con alma y guisos
En el local contiguo, El Hórreo Asturiano mantiene vivo el espíritu de las sidrerías tradicionales: cercanía, ambiente cálido y cocina honesta. Su carta incluye clásicos como la fabada asturiana, las verdinas con frutos del mar y el arroz caldoso con bogavante, disponibles incluso en media ración.
Los platos fuera de carta son un guiño al calendario y la temporada: fabes con almejas los lunes, pote asturiano con berzas y compango los miércoles y cocido madrileño los jueves. También se suman propuestas de caza y setas, como las verdinas con venado o los níscalos con huevo.
Cervecería Asgaya: picoteo y guisos de temporada
Inaugurada a principios de 2025 en la esquina de Ferraz, Cervecería Asgaya recupera el encanto de las cervecerías castizas con un aire contemporáneo. La barra cuadrada se convierte en epicentro del local, donde la caña bien tirada y las tapas generosas conviven con platos de cuchara contundentes.
Entre los destacados de carta figuran: verdinas con rape y gambas, fabada asturiana, callos a la madrileña y arroz caldoso con carabineros. Fuera de carta se pueden degustar recetas como cocido madrileño, patatas guisadas con bacalao, potaje de garbanzos con espinacas o la purrusalda asturiana.
El Patio de Abascal: marmitako de atún rojo y menú diario de cuchara
En José Abascal, 61, El Patio de Abascal sorprende con un marmitako de atún rojo que sustituye al clásico bonito, aportando más untuosidad y sabor. Además, su menú diario por 18 euros (incluye plato principal, segundo, pan, bebida y café) permite probar lentejas estofadas con codorniz, verdinas con almejas, cocido madrileño y arroces de marisco, haciendo que cada visita sea única.
La Madreña: fabes con boletus y langostinos
Para celebrar sus 25 años en Madrid, La Madreña ha reinventado sus fabes, sirviéndolas con boletus y langostinos dentro de su menú degustación (55 euros con maridaje) o en su carta habitual con fabada, verdinas con pixín, centollo vivo, almejas o rabo de toro. Un verdadero viaje gastronómico al norte de España sin salir de Madrid.
Callos de La Madreña
La Charca Restaurante: brasas y guisos de raíz
La última incorporación del grupo, La Charca Restaurante, abrió sus puertas en agosto de 2025 junto a la Plaza de España. Este espacio combina brasas de encina con tradición asturiana, ofreciendo tanto carnes a la parrilla como guisos reconfortantes.
Su carta incluye: fabada, fabes con almejas, verdinas con bogavante, callos a la asturiana y arroz caldoso con bogavante y almejas, elaborados con productos de primera y fondos trabajados que potencian los sabores.
Fabada de La Charca
La Charca Taberna: sabor castizo en pleno centro
Abierta en 2016, La Charca Taberna se ha consolidado como un clásico del entorno de Plaza de España. Su cocina mezcla el picoteo madrileño con la esencia del norte. Entre los platos más destacados: cachopo asturiano, verdinas estofadas con frutos del mar, fabada y arroz caldoso con bogavante. La taberna ofrece además un ambiente cálido y polivalente, ideal para disfrutar de una sidra o un vino por copas.
La Cocina de Frente: cocido madrileño gourmet
Para un cocido madrileño de alta gama, La Cocina de Frente en Ibiza, 40, propone un menú por encargo de mínimo 48 horas que se sirve en cuatro vuelcos:
Croqueta de ropa vieja
Sopa de cocido con fideos y encurtidos
Ropa vieja con verduras y huevo frito
Carnes, garbanzos, verduras y tocinos, rematado con tuétano y tartar de apio
Una versión gourmet de un clásico que ha conquistado a locales y visitantes.
Bistronómika: pochas con bogavante y pescado de temporada
El restaurante Bistronómika en Ibiza, 44, galardonado con Sol Repsol en 2024, destaca por su tratamiento del pescado y su cocina honesta. Durante los días fríos, su plato estrella son las pochas con bogavante, aunque también ofrece verdinas en salsa verde con grelos y almejas. Su carta cambia según la disponibilidad del mercado, garantizando siempre frescura y sabor.
