Madrid es la capital de la gastronomía. El restaurante DiverXO ha sido reconocido en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo -al igual que Dabiz Muñoz como mejor chef-, pero la comida de vanguardia no es la única que atrae todas las miradas. En la ciudad hay lugares donde hacerse con una rica comida o cena, tradicional y de tapeo. En esta línea destaca una tasca, localizada en el barrio de Justicia y con los mejores boquerones en vinagre.
De elaboración tradicional, este pincho es uno de los favoritos para muchos madrileños y españoles. Su elaboración tradicional es simple. Lo primero es la limpieza, a lo que sigue su congelación a unos -20 grados durante 48 horas. Después, los profesionales los cubren con vinagre -normalmente de vino blanco- durante varias horas para que maceren. Una vez el pescado queda de color blanco, tan solo queda aliñarlo con aceite de oliva, ajo y perejil.
La tasca clásica de Madrid con los mejores boquerones
El proceso es bien conocido por los dueños y el personal de una clásica tasca en pleno corazón de Madrid. Fundada desde 1890, desde entonces La Tasca Suprema ha ofrecido tradición castiza en la calle de Argensola, un lugar donde el tiempo parece haberse detenido. Sus azulejos, ladrillo rojo y barra de madera mantienen su esencia clásica. En el local huele a hogar, a guiso y a plato de cuchara, pero también destacan sus pinchos.
Bajo el nombre de ‘taberneo del fino’, el equipo de La Tasca Suprema propone distintos platos para abrir boca, entre los que se encuentran los boquerones en vinagre. Con precios que van de los 3 a los 24 euros, es posible hacer distintas peticiones. Así, esta es la oferta de picoteo ideal para preceder a un buen pisto o callos a la Madrileña:
Boquerones en vinagre: de 6 a 10 euros
Anchoas del Cantábrico: de 14 a 24 euros
Matrimonio de anchoa y boquerón: 9 euros
Lingote de bacalao ahumado con pimientos del piquillo: 10 euros
Gilda: 3,70 euros
Una tabla de quesos, cecina de León y jamón ibérico de bellota continúan con la oferta. Para compartir, croquetas de jamón ibérico, su ‘ensaladilla suprema’, alcachofas confitadas o migas bardeneras con huevo campero. Las preparaciones son muy variadas, sin olvidar sus platos del día. Las lentejas estofadas con chorizo, pisto manchego con huevo o albóndigas guisadas son algunos de ellos.
Cómo disfrutar de unos buenos boquerones
Para los fanáticos de los boquerones en vinagre, lo cierto es que hay forma de potenciar su sabor y disfrutar aún más de ellos. Conocer su acompañamiento e incluso un buen maridaje puede ser clave. Así, respecto al primero de estos dos puntos, los boquerones en vinagre combinan muy bien con pan blanco o tostado, una cerveza o una caña bien fría. En cuanto a las bebidas, el vermut y un vino blanco seco o fino son ideales.
Finalmente, un último apunte sobre la historia de La Tasca Suprema. Tradicionalmente, el local ha sido un lugar de reunión de distintos colectivos, desde clientes del barrio hasta figuras políticas y judiciales. Esto responde a su cercanía al Tribunal Supremo, por lo que también era frecuente ver por allí a periodistas y profesionales de diferentes gremios. Hoy en día, su restaurante con bar y comedor continúa con la comida castiza y tradicional por bandera.
