La Semana Santa se consolida, un año más, como uno de los momentos clave del calendario para hacer una pausa y viajar. Más allá de las procesiones y el turismo cultural, cada vez son más los viajeros que buscan experiencias en torno a la mesa. Las escapadas gastronómicas ganan peso como motor turístico, con propuestas que combinan territorio, producto local y cocina de autor.
En distintas regiones de España, proyectos como Lado (Muiños, Ourense), Abadesa (Burgos), El Paladar by Zuriñe García (Portugalete, Vizcaya) o Fraula (Valencia) demuestran que la alta cocina puede ser el eje de una escapada. Propuestas que combinan producto local, creatividad y una fuerte conexión con el entorno están marcando la tendencia para esta Semana Santa.
Lado (Ourense): alta cocina en el corazón del rural gallego
En el pequeño municipio de Muiños, en pleno entorno natural de Ourense, el restaurante Lado se ha convertido en un ejemplo de cómo la gastronomía puede impulsar el territorio rural. Al frente están los jóvenes cocineros Borja Piñeiro y Elia Pereira, que han apostado por trasladar su proyecto al lugar de origen de Elia, integrándolo en la casa rural familiar.
La propuesta de Lado se basa en dos menús degustación que cambian según la temporada, con una cocina que parte de la tradición gallega para evolucionar hacia una visión contemporánea. Ingredientes de proximidad procedentes del entorno del Parque Natural del Xurés, huertas locales y el mar conforman una carta que respeta el producto y su origen.
Platos como la filloa de richada y col, el tomate trabajado en distintas texturas o el carpaccio de mar reflejan una cocina que busca equilibrio entre técnica y sabor. Además, el restaurante permite completar la experiencia con alojamiento en el mismo espacio, convirtiendo la escapada en una inmersión completa en el rural gallego.
Abadesa (Burgos): el fuego como destino gastronómico
En plena carretera A-1, a la altura de Burgos, el restaurante Abadesa se ha consolidado como una parada imprescindible para quienes viajan por el norte de España. Dirigido por María Rodríguez y Guillermo Martínez de Marigorta, reconocido como uno de los mejores parrilleros del país, este asador apuesta por una cocina basada en el dominio del fuego.
Abadesa
La propuesta de Abadesa gira en torno a la parrilla, donde carnes de distintas razas se trabajan con precisión para resaltar sus cualidades naturales. El objetivo no es intervenir en exceso, sino respetar el producto y ofrecer una experiencia honesta y directa.
Además de la carne, el restaurante incorpora pescados, mariscos y verduras de temporada, manteniendo el mismo respeto por el producto. La experiencia se completa con una carta de vinos cuidada y un servicio que cuida cada detalle, convirtiendo el paso por Abadesa en mucho más que una simple parada en carretera.
El Paladar by Zuriñe García (Vizcaya): tradición vasca con visión contemporánea
Ubicado en el Puente Colgante Boutique Hotel, en Portugalete, El Paladar by Zuriñe García representa una de las apuestas más sólidas por la cocina vasca contemporánea. La chef Zuriñe García lidera una propuesta que combina tradición y modernidad, basada en el producto de temporada y en el respeto por el recetario local.
Paladar by Zuriñe García (Vizcaya)
El restaurante ofrece un menú degustación que evoluciona con las estaciones, incorporando productos como merluza, foie o alcachofa en elaboraciones que reflejan equilibrio y técnica. Su propuesta ha sido reconocida con un Sol Guía Repsol, consolidando su posición en la escena gastronómica.
Además, el hotel cuenta con El Txakoli, un espacio más informal donde se pueden disfrutar pintxos y platos tradicionales como la merluza en salsa verde o los chipirones en su tinta, ampliando la experiencia gastronómica para diferentes tipos de público.
Fraula (Valencia): recuperar la tradición desde la innovación
En el centro de Valencia, el restaurante Fraula apuesta por una cocina que recupera recetas tradicionales y las eleva mediante la técnica contemporánea. Sus propietarios, Roseta Félix y Dani Malavia, han construido un proyecto centrado en el producto local y en la reinterpretación del recetario valenciano.
Con tres menús degustación disponibles, Fraula ofrece una experiencia gastronómica que pone en valor ingredientes autóctonos y técnicas depuradas, en un entorno donde el servicio en sala también tiene un papel protagonista.
Otras propuestas que marcan tendencia
En Bilbao, el restaurante Waman destaca por su cocina de fusión peruano-vasca, liderada por los hermanos Gabriel y Renzo Huaman. Su propuesta combina memoria culinaria y producto local, dando lugar a una cocina de autor contemporánea que evoluciona constantemente.
En la costa gaditana, Clandestino (Zahara de los Atunes) ofrece una cocina centrada en el atún rojo de almadraba y otros productos locales, con una visión fresca y creativa que conecta con el entorno marítimo.
Las escapadas gastronómicas en Semana Santa reflejan una tendencia en crecimiento: viajar a través de la cocina. Restaurantes como Lado, Abadesa, El Paladar by Zuriñe García o Fraula demuestran que la gastronomía no solo acompaña al viaje, sino que puede ser el motivo principal para elegir destino.
