Madrid volverá a convertirse en escenario de una cita gastronómica singular el próximo 24 de marzo, cuando el restaurante Egun-On, ubicado en el distrito de Barajas, reúna a seis chefs y a un sumiller en una cena colaborativa pensada para una sola noche.
El evento, que comenzará a las 20:00 horas, propone un menú diseñado exclusivamente para la ocasión en el que cada cocinero participante presentará un plato propio. La iniciativa está impulsada por el chef y propietario del restaurante, Edu Collado, que actuará como anfitrión de un encuentro culinario que busca reunir distintas miradas gastronómicas dentro de una misma experiencia.
La velada contará además con un maridaje específico creado por el sumiller Juan Carlos Manzano, encargado de seleccionar las bebidas que acompañarán cada uno de los pases del menú.
El precio de la experiencia será de 80 euros por persona con maridaje incluido, y el restaurante ha establecido un aforo limitado, por lo que será necesario realizar reserva previa.
Un encuentro entre chefs de diferentes restaurantes de Madrid
La cena reunirá a cocineros procedentes de cinco proyectos gastronómicos de la capital. Junto a Edu Collado participarán Sergio Guijarro, responsable del restaurante Marzeah; los hermanos Sergio Hernández y Roberto Hernández, al frente de Latasia; el chef Jordan Carretero, del restaurante Shibari Sushi & Grill; y el chef ejecutivo y asesor gastronómico Jonathan Rodríguez.
El objetivo del encuentro es ofrecer a los comensales un recorrido por diferentes estilos culinarios presentes actualmente en Madrid, combinando técnicas y productos en un único menú degustación.
Este tipo de colaboraciones entre cocineros se han convertido en una fórmula habitual en el sector gastronómico para acercar proyectos distintos a un mismo público y generar experiencias efímeras que solo pueden disfrutarse en fechas concretas.
Un menú creado exclusivamente para esa noche
La propuesta gastronómica estará estructurada en varios pases que recorrerán desde aperitivos hasta postres.
La cena comenzará con dos aperitivos: una milhoja de anguila ahumada elaborada por Edu Collado y una col de Bruselas con velouté de miso y huevas de arenque, firmada por Sergio Guijarro.
A continuación llegarán los entrantes, entre los que se servirán pulpo al olivo, preparado por Sergio y Roberto Hernández, y un rollito steak tartar, también diseñado por Guijarro.
Espacio Egun-On
El apartado de platos principales incluirá cocochas de merluza a baja temperatura con pilpil de dashi y pak choi ahumado, una propuesta de Jordan Carretero, y Universo Montaraz, el plato ideado por Jonathan Rodríguez para esta ocasión.
El menú finalizará con dos postres: una mousse de Baileys y Lotus creada por Edu Collado y la conocida torrija Latasia, elaborada por los hermanos Hernández.
Cada uno de los platos estará acompañado por el maridaje seleccionado por Juan Carlos Manzano, pensado para potenciar los sabores de cada elaboración.
Una experiencia gastronómica efímera
La organización del evento plantea esta cena como una experiencia puntual que no se repetirá, lo que convierte la cita en una oportunidad para probar en una sola velada propuestas de varios restaurantes de la capital.
La combinación de cocineros con estilos distintos busca ofrecer una visión amplia de la cocina actual que se desarrolla en Madrid, desde elaboraciones basadas en el producto hasta interpretaciones contemporáneas de recetas tradicionales.
El formato, cada vez más habitual en la escena gastronómica, permite además que los chefs compartan cocina y experimenten con propuestas que normalmente no forman parte de sus cartas habituales.
Egun-On, un restaurante con más de dos décadas de trayectoria
La cena se celebrará en Egun-On, un restaurante con más de 25 años de trayectoria en la capital que ha ido consolidando una propuesta centrada en el producto y en la tradición culinaria del norte de España.
El proyecto liderado por Edu Collado se caracteriza por una cocina que combina raíces vascas y gallegas con una interpretación contemporánea. Pescados y mariscos del Cantábrico, carnes seleccionadas y recetas reconocibles forman la base de una carta que mezcla tradición y creatividad.
Entre los platos más conocidos del restaurante destacan distintas elaboraciones de pulpo, además de propuestas como las croquetas —de rabo de toro, pulpo o chuletón—, las almejas a la marinera, el rape con salsa gallega o el timbal de setas con torrezno y huevo poché.
En los últimos meses, el restaurante ha incorporado nuevas propuestas a su oferta gastronómica, entre ellas la tortilla con cocochas al pil-pil, los mejillones con guiños especiados o la ensaladilla de anguila ahumada.
El establecimiento cuenta además con un comedor de ambiente cálido inspirado en los txokos vascos y una terraza que atrae a quienes buscan una experiencia gastronómica tranquila fuera del centro de la ciudad. Su ubicación, cerca del aeropuerto y del recinto ferial de Ifema, lo convierte en un punto habitual tanto para público local como para visitantes.
El trabajo del restaurante ha sido reconocido con un Solete de la Guía Repsol, un distintivo que destaca locales con propuestas gastronómicas de calidad y carácter propio.
