El “Paquito”, ese bocadillo de carne de cordero que ha conquistado las barras más 'trendies' de España, vuelve con fuerza este verano. La Ruta del Paquito 2025, organizada por INTEROVIC (la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne), celebra su edición más ambiciosa hasta la fecha. Del 6 al 30 de junio, más de 200 bares y restaurantes de 15 ciudades españolas se suman a esta fiesta gastronómica para presentar sus particulares versiones de este ya emblemático bocadillo.
La iniciativa, nacida en 2019 con apenas 40 locales en Madrid, se ha consolidado como una de las campañas gastronómicas más exitosas para promover el consumo de carne de cordero nacional entre los jóvenes, modernizando su imagen y llevándola al street food con un giro moderno y delicioso.
¿Qué es el Paquito y por qué es tan mítico?
El Paquito es más que un bocadillo: es una forma de reivindicar una carne sabrosa, versátil y sostenible, adaptada a los nuevos gustos y hábitos del consumidor joven. La base es sencilla: cordero o cabrito de origen europeo, acompañado de ingredientes al gusto del chef… y todo dentro de un pan que aguante bien el mordisco. Así, encontramos Paquitos en mollete andaluz, focaccia italiana, brioche francés o incluso en taco mexicano.
Con cada edición, el nivel de innovación y creatividad ha ido creciendo. Algunos locales apuestan por lo tradicional (cordero a baja temperatura con pimientos confitados y patatas pochadas), mientras que otros experimentan con sabores exóticos: kimchi, curry, tahini, especias morunas, chutneys o salsas picantes.
¿Dónde se puede comer un Paquito en 2025?
Este año, la ruta se expande más que nunca, incluyendo ciudades que se estrenan en el recorrido y otras que repiten con fuerza. Aquí te dejamos una guía rápida por zonas para que no te pierdas ninguno:
Madrid
Más de 20 locales participan, entre ellos nombres ya míticos como:
La Raquetista, Taberna Puerto Lagasca, La Barra de Santerra
Nuevas propuestas en Charnela Ponzano, Avi Leña, o Asador Fuentelabrada
Cataluña
En Barcelona, destacan sitios como My Fucking Restaurant, Contracorrent Fort Pienc, Catacroquet y Sagàs
En Gerona, Tremp presenta una selección de seis locales con sabor auténtico de montaña
Valencia
Más de 15 locales entre la capital y el área metropolitana, con referencias como:
El Templat, Tonyina, Sanpastrami y El Galliner
Castilla-La Mancha
Albacete es una de las ciudades más potentes con 22 establecimientos. Entre ellos, Cañitas Maite, La Bechamel, y La Bonita
También se suman locales en Toledo, Ciudad Real y Cuenca
Navarra
Novedad absoluta en 2025. En Pamplona y alrededores participan 16 locales, desde clásicos como Casa Otano hasta modernos como Snob Cocktail & Food
Extremadura
Con fuerza en Mérida, Cáceres y Badajoz, esta región suma 25 locales, destacando:
Hospederías con encanto como La Abadía de Yuste o Parque de Monfragüe
Bares urbanos como Trotamundos o Vaova
Aragón
Zaragoza lidera con más de 30 locales. Algunos ya conocidos como:La Ternasca, Albarracín, Café de la Reina
También destacan propuestas en Huesca (como Olla de Huesca, ganador del mejor Paquito 2024) y en Teruel, con la participación de restaurantes como La Mina Gourmet o Pura Cepa
¿Qué busca INTEROVIC con esta ruta?
Más allá de la pura gastronomía, la Ruta del Paquito tiene un objetivo claro: modernizar el consumo de cordero, una carne muy arraigada a la cultura española pero que en las últimas décadas ha visto descender su presencia en el día a día de los consumidores jóvenes.
Según Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC: “Esta ruta demuestra que el cordero tiene mucho que decir en la cocina urbana. Con la implicación de tantos establecimientos y con el apoyo de las diferentes IGPs, estamos acercando un producto con gran valor gastronómico, medioambiental y social a nuevos públicos.”
Las novedades de este año: Concurso nacional del Mejor Paquito
Una de las grandes sorpresas de 2025 es el concurso regional y nacional del Mejor Paquito de España. Cada región elegirá su campeón durante la ruta y estos competirán en otoño en la gran final nacional, que premiará la propuesta más creativa, deliciosa y visual.
En la edición pasada, el Paquito ganador vino de Huesca, elaborado por Olla de Huesca, y marcó un antes y un después en el nivel de exigencia del jurado.
¿Por qué el cordero es una opción sostenible?
La carne de lechal, cordero y cabrito europea es una de las más sostenibles dentro del marco agroalimentario de la UE. Criados en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en zonas rurales españolas, estos animales cumplen una función esencial en el mantenimiento del paisaje, prevención de incendios forestales, fertilización natural del suelo y biodiversidad.
Además, estas ganaderías contribuyen al desarrollo económico de zonas rurales que no pueden competir con otras formas de agricultura más intensiva, manteniendo vivo un tejido social, económico y cultural imprescindible.
¿Qué hace único al Paquito?
En resumen, estos son los puntos que convierten al Paquito en un fenómeno gastronómico y cultural:
Es accesible y cercano: formato bocadillo, ideal para comer en barra o en picnic
Es innovador: cada chef le da su giro personal
Es sabroso y nutritivo: carne jugosa, rica en proteínas y sabor
Es sostenible: apoya al campo, al medio ambiente y a la economía rural
Es tendencia: está en los mejores bares, en las redes sociales y en boca de todos
La Ruta del Paquito 2025 no es solo una excusa para disfrutar de un buen bocadillo. Es una celebración de la cocina de cercanía, de la innovación culinaria y del compromiso con una ganadería más humana, responsable y deliciosa.
Así que, si este junio quieres probar algo diferente, con fundamento y sabor, búscate un Paquito. Seguro que te engancha.
