La gastronomía de la capital recibe un nuevo protagonista. Origine by Salvatore Romano abre sus puertas en la céntrica calle Rafael Calvo, 36, y promete convertirse en un punto de referencia para los amantes de la cocina italiana reinterpretada con productos de proximidad y un toque muy español. Este proyecto, que nace de la experiencia de más de dos décadas del chef napolitano en España, ofrece una propuesta diferenciadora que fusiona tradición, innovación y sostenibilidad.
Origine se concibe como un lugar versátil donde la experiencia culinaria puede disfrutarse de maneras diferentes. Por un lado, cuenta con un restaurante ideal para cenas íntimas o encuentros con amigos, donde los platos se sirven con atención al detalle y en un ambiente que invita a degustar lentamente cada receta. Por otro, dispone de un gastrobar más informal, pensado para desayunos, picoteos y afterworks, donde los comensales pueden probar tapas, raciones o incluso la famosa pizza reinventada que ya es tendencia en Italia: el padellino.
Espacio Origine
El diseño del espacio es acogedor, aunque modesto en tamaño, pero que se compensa con una atmósfera cercana y un servicio que pone al cliente en el centro de la experiencia. La idea es que cada visita se sienta como un viaje por la cocina italiana con raíces españolas, sin la formalidad que a veces caracteriza a los restaurantes de lujo.
La filosofía de Salvatore Romano
Para Salvatore Romano, Orgine representa un proyecto personal que llevaba más de 20 años gestándose. Tras el éxito de Totò e Peppino, su propuesta en Madrid, el chef decidió crear un espacio donde la tradición italiana se fusionara con productos locales, fomentando el uso de ingredientes de proximidad y fomentando la sostenibilidad en la cocina.
“Origine es un bebé que ha estado durante más de 20 años en mi cabeza y por fin ve la luz para sorprender a los clientes”, explica Romano. Su filosofía se resume en una frase: “cocina italiana con alma española”, donde cada receta busca sorprender sin perder la esencia mediterránea.
El resultado es una carta que rompe con la cocina italiana más clásica, ofreciendo platos innovadores y memorables. Además, la selección de vinos refuerza esta dualidad: un 90% de referencias españolas y un 10% italianas, rindiendo homenaje al origen mediterráneo del proyecto.
¿Qué es el padellino?
Entre las creaciones más llamativas destaca el padellino, una pizza reinventada que combina la técnica italiana con ingredientes locales y sabores inesperados. Disponible tanto en el restaurante como en el gastrobar, este plato se ha convertido en uno de los protagonistas de Origine, invitando a los comensales a vivir una experiencia gastronómica mediterránea y contemporánea al mismo tiempo.
La carta de Origine no decepciona y se convierte en un viaje culinario entre lo clásico y lo innovador. Entre los platos principales destacan propuestas como el Jamón de bellota 100% con pan de cristal y AOVE temprano, que combina la intensidad del ibérico con la ligereza del pan crujiente, o el Lingote Ibérico, milhojas de patata crujiente con steak tartar de picaña madurada y crema de yema a baja temperatura.
El restaurante también sorprende con verduras y pescados tratados con técnicas italianas y españolas: el Puerro a la Brasa y el Pimiento a la Brasa presentan combinaciones delicadas de ricotta, almendras, pesto de hierbas y sutiles ahumados. Los amantes del mar disfrutarán la Merluza en Orly, mientras que los fanáticos de la pasta tienen opciones como la Carboibérica, reinterpretación española de la carbonara romana, o los Sorrentinos de Idiazabal con caldo de pollo clarificado y glass de cordero.
Carboibérica
Los 'padellini', la pizza reinventada de Origine, son un verdadero espectáculo gastronómico.
El Bellota Mia combina pesto de tomates del Vesubio semi-secos, stracciatella de búfala y jamón ibérico
El Napoli-Madrid-Shanghai mezcla sabores napolitanos con toques asiáticos; mientras que el King Pastrami
El Pasión Castiza fusionan productos locales con creatividad italiana. No faltan las versiones más tradicionales dentro de las pizzas contemporáneas, como la Su Majestad la Reina Margherita o la No es un Pimiento del Padrón, reinterpretando clásicos con ingredientes de proximidad.
Padellino Burro&Anchoas
En el apartado dulce, la innovación también marca la pauta. Postres como el Choco Crush, una tarta intensa de chocolate belga, o “¡¡¡Pruébalo Tú!!!”, un padellino de cacao con mousse de chocolate blanco y plátano canario, muestran cómo la cocina italiana puede reinterpretarse con creatividad y diversión, incluso adaptándose a restricciones alimentarias del propio chef.
Origine no sería posible sin un equipo que respira pasión y creatividad. La mano derecha de Salvatore Romano, Carmine Bavuso, joven chef con experiencia internacional, ha participado activamente en la creación de la carta, aportando ideas frescas y técnicas innovadoras.
Salvatore Romano y Carmine Bavuso
Cada miembro del equipo, desde la cocina hasta la sala, es considerado parte de una familia gastronómica donde todos contribuyen a la experiencia del cliente.
Salvatore Romano: de Nápoles a Madrid
Salvatore Romano llegó a Madrid en 2003 con solo 14 años de experiencia como pizzero en su Nápoles natal y una pasión por la gastronomía que lo ha acompañado toda la vida. Tras consolidarse con proyectos como Totò e Peppino, donde llegó a atender a celebridades y deportistas, Romano decidió crear Origine, su proyecto más personal.
El objetivo es claro: ofrecer cocina italiana auténtica con un giro español, combinando recetas tradicionales de su tierra con productos locales de proximidad y reinterpretaciones creativas, como su carbonara con panceta en lugar de guanciale. “Los españoles están cansados de la misma comida italiana de siempre. Aquí le damos la vuelta y la unimos con productos de cercanía”, afirma el chef.
Cocina italiana con producto español
Una de las claves del éxito de Origine es cómo logra entablar un diálogo entre la cocina italiana y los productos españoles de proximidad. Ingredientes como el plátano canario, los torreznos o verduras frescas de temporada conviven con técnicas y recetas italianas, creando combinaciones que sorprenden al paladar sin perder autenticidad.
Esta propuesta rompe con la idea de que la cocina italiana en Madrid debe limitarse a pizzas y pastas tradicionales, ofreciendo un concepto más amplio, moderno y sostenible. Además, la versatilidad del gastrobar permite que los sabores se adapten a distintos momentos del día, desde un desayuno energético hasta un picoteo de tarde o una cena más elaborada.
Origine llega en un momento en que la gastronomía italiana en España está en pleno auge. Su enfoque diferenciado, basado en innovación, tradición y productos locales, lo convierte en un espacio único que puede marcar tendencia en la capital. Aunque las mesas no sean amplias, la calidad de los platos, el servicio cercano y la originalidad de la propuesta compensan cualquier limitación física.
Para los amantes de la comida italiana y para quienes buscan experiencias gastronómicas distintas, Origine representa una parada obligatoria. Su concepto de cocina mediterránea reinventada, acompañado de vinos cuidadosamente seleccionados y un ambiente acogedor, promete convertirse en un referente culinario en Madrid.
