La primavera también se degusta. En Baldoria, el restaurante italiano del empresario napolitano Ciro Cristiano, el cambio de estación llega acompañado de una nueva carta que pone en valor el producto de temporada, con ingredientes frescos y vibrantes que transforman los clásicos italianos en propuestas llenas de matices. Espárragos de Aranjuez, tomates San Marzano o melocotones asados se integran en platos que respetan la tradición pero sin temer el riesgo, ofreciendo una experiencia gastronómica que viaja desde Nápoles hasta Madrid.
Ubicado en la calle José Ortega y Gasset, 100, Baldoria es uno de los templos de la cocina italiana en la capital. Su carta recién actualizada refuerza su identidad: cocina artesanal, técnica impecable y una mirada contemporánea. A los mandos, el chef Simone Attolini, encargado de dar forma a una propuesta coherente con las raíces pero abierta al sabor del momento. El resultado es espectacular. nuevos antipasti, pastas, pizzas, principales y postres que seducen por su sabor, su estética y su coherencia.
Antipasti que despiertan los sentidos
La nueva propuesta de entrantes de Baldoria es una invitación a explorar texturas, aromas y contrastes bien equilibrados. Entre ellos destaca el ‘Señor Carpaccio’, un plato tan sabroso como visual, que combina finas láminas de ternera con melocotón asado, espinacas baby, queso feta, almendras tostadas y coulis de tomatitos del Piennolo. Una combinación que equilibra dulzura, acidez y frescor, con el toque crujiente de los frutos secos.
También se suman otras dos opciones que amplían el repertorio de sabores: el ‘Tropea Tiradito’, elaborado con lubina fresca, cebolla roja de Tropea, leche de tigre con ají, pepino, pan frito y perejil; y la ‘stracciatella alla scapece’, una delicada combinación de stracciatella de Puglia con calabacín baby, hierbas aromáticas, aceite de albahaca y almendras tostadas. Tres platos distintos, unidos por la frescura de la temporada y el respeto por el producto.
Pizzas de temporada con espíritu napolitano
Las pizzas de Baldoria, reconocidas a nivel internacional, incorporan esta temporada tres nuevas creaciones que reafirman su maestría con la masa y su creatividad con los toppings. La ‘Carpaccio Boys’ es una pizza sofisticada con carpaccio de ternera, pesto de rúcula, tomates cherry amarillos confitados, vinagre de Módena y Parmigiano Reggiano. Le sigue la ‘Caramella Nolana’, que destaca por su colorido y equilibrio, con tomate “caramelle” de Nola, stracciatella de Puglia, alcaparras fritas y aceite de albahaca.
La tercera en incorporarse al horno Acunto, traído desde Nápoles, es la ‘Esparra-GO’, una pizza sorprendente que fusiona crema de espárragos asados, fior di latte, papada ibérica Joselito, albahaca y nduja. Estas nuevas variedades mantienen la esencia de la pizza napolitana tradicional, elaboradas con harina italiana, prefermento tipo biga, 50 % de hidratación y una fermentación de 48 horas. Su cocción a 420 °C durante apenas 80 segundos da como resultado una base crujiente, ligera y llena de sabor.
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Pastas y principales con acento mediterráneo
La nueva pasta que llega a la carta de Baldoria, ‘Amalfi Beach’, rinde homenaje al sur de Italia. Se trata de un ravioli relleno de ricotta al limón, acompañado de tomates San Marzano, alcaparras, aceitunas, salsa de scamorza y coulis de tomate del Piennolo. Una combinación que traslada al comensal a la costa amalfitana en cada bocado, con un equilibrio perfecto entre la cremosidad del relleno y la intensidad de los acompañamientos.
Como plato principal, el ‘pulpo chimichurri’ representa la fusión más osada de esta nueva carta: pulpo a la plancha con chimichurri, zanahorias baby, puré de patata aromatizado, chips crujientes y zest de limón de Amalfi. Una propuesta que integra técnica, textura y un giro de sabor inesperado, con una presentación impecable y un guiño a influencias latinas sin perder el alma italiana del restaurante.
El dulce final: primavera en cada cucharada
La renovación también alcanza los postres, y lo hace con una propuesta que celebra la fruta de temporada: ‘Melocotón melba’. Este clásico se reinventa con melocotón en almíbar, crumble de almendras, helado de fior di latte, coulis de frambuesa y un toque de lima que aporta frescura. Un cierre perfecto que combina dulzura, acidez y cremosidad en equilibrio.
Este nuevo bocado dulce resume bien el espíritu de la carta: sabor auténtico, producto cuidado y un tratamiento respetuoso que permite que cada ingrediente hable por sí mismo. Una invitación a terminar la comida con una sonrisa y un recuerdo fresco del sur.
Baldoria, entre las mejores pizzerías del mundo
La excelencia de Baldoria no ha pasado desapercibida. El restaurante ocupa el puesto 26 del prestigioso listado 50 Top Pizza World 2024, que selecciona las 100 mejores pizzerías del mundo. Además, ha sido reconocida como la quinta mejor de Europa y la segunda de España, y su pizza ‘Bufala Fest’ fue galardonada como la Mejor Pizza de España 2024. Una trayectoria que consolida al local como un referente tanto para los amantes de la pizza napolitana como para los buscadores de nuevas experiencias gastronómicas.
Madrid será además escenario del próximo gran hito para la comunidad pizzera internacional. El 4 de junio, la capital acogerá la ceremonia de entrega de los premios 50 Top Pizza Europa 2025, organizada por la prestigiosa guía italiana. Una ocasión que volverá a poner el foco sobre los grandes nombres del sector y, sin duda, sobre Baldoria, que sigue marcando el ritmo de la cocina italiana contemporánea en la ciudad.
