La edición 2026 de la Guía Michelin España confirma el excelente momento de la gastronomía española, que este año alcanza los 307 restaurantes estrellados. Con nuevas incorporaciones y numerosas distinciones renovadas, la guía reafirma la solidez del panorama culinario nacional y su capacidad para reinventarse sin perder raíces.
Dentro de este escenario, Madrid se consolida como uno de los grandes epicentros gastronómicos del país, con nuevas entradas, proyectos reafirmados y una cifra total de 31 Estrellas MICHELIN, distribuidas entre un restaurante con tres Estrellas, seis con dos y veinticuatro con una.
DiverXO mantiene las tres Estrellas: la joya de la corona madrileña
Madrid conserva este año un restaurante en la cima de la excelencia culinaria: DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, revalida las tres Estrellas Michelin.
Este reconocimiento —el máximo que concede la guía— confirma el estatus del restaurante como referencia internacional, célebre por su creatividad radical, su narrativa gastronómica y su capacidad para romper moldes año tras año. DiverXO continúa siendo el estandarte madrileño en lo más alto del firmamento culinario. Madrid cuenta con 1 restaurante con tres Estrellas Michelin y seis restaurantes madrileños brillan con dos Estrellas Michelin.
El segundo nivel de la clasificación, reservado a las propuestas “con cocina excepcional que merece un desvío”, suma este año seis representantes en la capital, consolidando a Madrid como una de las ciudades con mayor concentración de biestrellados del país.
Los 6 restaurantes madrileños con dos Estrellas Michelin en 2026 son:
Coque
Deessa
DSTAgE
Paco Roncero
Smoked Room
Ramón Freixa Atelier (novedad en esta edición)
La entrada de Ramón Freixa Atelier supone uno de los hitos del año: un proyecto reciente que ha convencido a los inspectores por su equilibrio entre tradición, técnica y vanguardia.
Madrid alcanza los 24 restaurantes con una Estrella Michelin
La base del ecosistema gastronómico madrileño sigue creciendo, impulsada por jóvenes talentos, cocinas de autor, propuestas internacionales y proyectos que revisitan la tradición desde nuevas perspectivas. La guía distingue este año 24 restaurantes con una Estrella MICHELIN, entre ellos dos novedades.
Los 24 restaurantes con una Estrella Michelin en Madrid son: A’Barra, CEBO, Chispa Bistró, Clos Madrid, Corral de la Morería Gastronómico, Desde 1911, El Invernadero, EMi (novedad), Èter (novedad), Gaytán, Gofio, La Tasquería, OSA, Pabú, Quimbaya, RavioXO, Ricardo Sanz Wellington, Saddle, Santerra, Sen Omakase, Toki, Ugo Chan, VelascoAbellà y Yugo The Bunker.
Estas incorporaciones consolidan el dinamismo de la capital, donde conviven desde propuestas vanguardistas hasta apuestas por el producto, la memoria culinaria y los sabores de otros países reinterpretados con precisión.
En total: 31 Estrellas que consolidan a Madrid como destino gastronómico clave
Con un total de 31 Estrellas Michelin, la capital se posiciona como uno de los destinos más vibrantes de Europa para explorar la alta cocina. Su vitalidad culinaria atrae tanto a comensales locales como a visitantes internacionales, impulsando el turismo gastronómico y generando un efecto tractor para nuevos proyectos.
La combinación de tradición, creatividad, técnica, riesgo y diversidad convierte a Madrid en un laboratorio culinario donde conviven tanto grandes maestros como nuevas promesas.
