Hubo un tiempo en que pedir ostras en Madrid era casi un acto de excentricidad. Reservadas a mesas contadas de alta gastronomía, las ostras eran símbolo de lujo discreto o de celebraciones concretas. Pero algo ha cambiado. En los últimos años, la capital ha vivido una revolución silenciosa en torno a este molusco: el ‘oyster bar’ ha llegado, y para quedarse, con su liturgia, su producto excepcional y su atmósfera desenfadadamente elegante.
El fenómeno no es nuevo en otras ciudades europeas: Londres, París o Ámsterdam llevan décadas normalizando la experiencia de pedir media docena de ostras con una copa de vino blanco sin que la cuenta sea motivo de infarto. En Madrid, sin embargo, esta cultura ha cuajado tarde, pero con fuerza. Nuevos locales especializados, cada uno con su estilo, su procedencia y su rango de precios, han creado una pequeña red de templos ostreros donde el producto se convierte en protagonista y se democratiza sin perder un ápice de glamour.
¿El resultado? Un auge que no solo responde al paladar, sino a una nueva forma de ocio gastronómico que mezcla sofisticación, experiencia sensorial y cierto punto estar a la moda. Estos son algunos de los nombres que están marcando esta nueva ola del sabor a mar en la ciudad:
Club Financiero Génova (Calle del Marqués de la Ensenada, 14)
Una de las aperturas más exclusivas y con mejores vistas de Madrid. En el ‘Oyster Bar’ del Club Financiero Génova la experiencia se eleva gracias a un equipo de sumilleres expertos que no solo aconsejan la ostra perfecta, sino también el maridaje ideal. Las ostras, a 6 euros la unidad, pueden ir acompañadas de propuestas como vieiras gallegas con mantequilla de perifollo, patas de cangrejo real con bearnesa de kimchi o incluso caviar.
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Krudo Raw Bar (Mercado de Vallehermoso)
La cocina cruda y viajera del chef Rafael Bergamo (alma mater también de Kuoco 360) encuentra en Krudo su espacio más informal. Aquí las ostras, de la variedad spéciale normandie poget, se sirven al natural o con aliños creativos de inspiración asiática y latinoamericana: ponzu de calamsí, aguachile con tomatillo y yuzu, o una mignonette con acento thai. Los precios van desde los 4 hasta los 20 euros, dependiendo del número y la elaboración.
Manto Oyster Bar (Av. de los Andes, 34)
El Grupo Barbillón también se ha rendido al encanto de la ostra, y lo hace con una carta corta pero bien afinada en su Manto Oyster Bar. Aquí mandan las Gillardeau Nº5, disponibles al natural o en versiones tan sorprendentes como con leche de tigre de maracuyá, con Bloody Mary o con un aliño japonés que es pura umami. Precio: 5 euros la unidad.
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El Puertito (P.º del General Martínez Campos, 42)
Tras conquistar Bilbao, El Puertito desembarcó en Madrid en 2023 con una propuesta imbatible: casi 30 variedades distintas de ostras en un solo día. Con precios que oscilan entre 1,90 y 5,20 euros, es el lugar perfecto para experimentar y comparar sabores, procedencias y texturas. España, Francia, Holanda, Portugal e Irlanda están representadas en esta carta oceánica en la que la mayoría se sirve al natural, aunque también hay opciones con salsas y condimentos.
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Ostras Pedrín (Calle del Cardenal Cisneros, 39)
Quizá el más popular de todos, Ostras Pedrín es ya una institución. Su barra, y sus taburetes estratégicamente colocados, invitan a disfrutar del ritual ostrero sin pretensiones. Trabajan con variedades como Gillardeau nº3, Les Perletes (de Valencia), gallegas, asturianas o las Del Sol del Delta del Ebro. Las ofrecen al natural o con aderezos como picante, mostaza con caviar o vinagreta clásica. Los precios oscilan entre 2,50 y 5,20 euros por unidad.
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