En un lugar privilegiado del centro de Madrid, se encuentra un restaurante que invita al comensal a disfrutar de la gastronomía a través de los cinco sentidos. ‘Hielo y Carbón’, ubicado en la primera planta del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid, acaba de reinventar su menú degustación con una propuesta innovadora.
“Con nuestra cocina buscamos una fusión entre lo tradicional y lo moderno pero con muchos matices de sabores y colores que brindan una experiencia única”, explica a Vozpópuli Iván Jiménez, chef ejecutivo del hotel. Este espacio abrió sus puertas en 2018 aunque el chef Iván Jiménez lleva al frente del restaurante desde 2022.
Cada año se renueva la carta de este espacio aunque siempre con un mismo objetivo: hacer disfrutar al comensal a través de los sentidos. “Nuestra inspiración radica en poder ofrecer al cliente una gama de sabores y texturas propias de nuestra cultura gastronómica pero sobre todo, que el cliente se vaya a casa con la sensación de haber comido bien y de haber disfrutado de un servicio 5 estrellas”.
Imagen del interior del restaurante 'Hielo y Carbón', en Madrid
La nueva propuesta comienza con un tartar de corvina, realzado con cítricos, un toque picante de raifort y la textura crujiente de una tosta de maíz. Le sigue la croqueta de churrasco a la brasa con chile ahumado. El mar está representado por un pulpo marinado al Josper, acompañado de crema dulce de maíz, aguacate, mini mazorcas, cilantro y mole negro.
El plato estrella del menú es el Asado de tira cocinado durante 12 horas a la brasa, acompañado de patatas baby y mojo rojo. El cierre llega con un flan de coco cremoso, acompañado de toffee de maracuyá y anacardos tostados.
“Hay de todo, la fuerza y contundencia del mole, el picante noble del raifort, el aroma del sarmiento al carbón, el dulce del maíz, el ácido de la fruta de la pasión, todos juegan un papel importante en el equilibrio del menú”, explica el chef Iván Jiménez.
La gran mayoría de los clientes de este restaurante son los propios huéspedes del hotel, aunque también cuentan con público local. “Ambos tienen en común un perfil de cliente que busca algo diferente a las propuestas cercanas a la Gran Vía, diría que es una clientela experimentada y con buen gusto por la gastronomía”.
Una Cena a Cuatro Manos
De cara a los próximos meses, y tras renovar la propuesta gastronómica del restaurante, el chef está trabajando en diferentes proyectos de colaboración que se llevarán a cabo pronto en ‘Hielo y Carbón’. Por una sola noche, el 14 de octubre, el hotel acogerá una Cena a Cuatro Manos que reunirá al chef Javier Goya, del Grupo Triciclo, y al chef ejecutivo de Hielo y Carbón, Iván Jiménez, en una experiencia gastronómica única centrada en la brasa, el fuego y la creatividad.
El chef ejecutivo de 'Hielo y Carbón', Iván Jiménez
El menú, disponible por 55 euros por persona sin maridaje, incluirá platos como “Vuelve a la vida de mariscos del momento”, croqueta de churrasco con chile ahumado, vitello tonnato, colmenillas con foie y cremoso de tupinambo, pulpo al Josper con crema de maíz, pato asado a las brasas con kalamata y un postre de vaina de cacao en texturas.
Una colaboración que será posible gracias a la participación de Guía Macarfi como precursor de esta colaboración; las plazas son limitadas y se recomienda reservar con antelación.
‘El Jardín de Diana’, la propuesta gastronómica en la terraza del hotel
Pero no es la única propuesta gastronómica del hotel. La nueva temporada otoñal también se podrá disfrutar en El Jardín de Diana, la terraza del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid ubicada en la décima planta. Los domingos seguirá ofreciendo su brunch con cava ilimitado, un plan perfecto para alargar la mañana y disfrutar del ambiente de la ciudad, acompañado de las mejores vistas a la Gran Vía.
Durante la semana, la propuesta se abre a un viaje gastronómico internacional en el que los sabores del mundo se combinan con un sutil toque balear. Todo ello enmarcado en un ambiente sofisticado y cosmopolita, que muy pronto se transformará para dar la bienvenida al invierno con una nueva carta y una atmósfera renovada, convirtiéndose en una cálida cabaña alpina en pleno corazón de Madrid.
A la hora del almuerzo, este mismo enclave invita a descubrir el menú Explorer: una propuesta dinámica que cambia semana tras semana y que, por solo 21 euros ofrece un plato principal, postre y bebida.
