La capital española reafirma su identidad en torno a la barra con dos proyectos que exploran la historia y la actualidad de su cultura líquida: el libro “Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital” y el primer Mapa Ilustrado de Vermuterías de Madrid. Ambas iniciativas, impulsadas por la Academia Madrileña de Gastronomía y el Área Delegada de Turismo del Ayuntamiento, buscan poner en valor la memoria social y gastronómica de los bares madrileños, así como el papel que desempeñan en la vida cotidiana de la ciudad.
“Madrid Cocktail”, firmado por François Monti y Abraham Rivera y publicado por Abalon Books, constituye el primer gran relato sobre la historia de la coctelería en la capital. Con fotografías de Estanis Núñez, la obra combina investigación, crónica y memoria para ofrecer un recorrido que abarca desde los bares pioneros del Dry Martini hasta los espacios contemporáneos liderados por figuras como Diego Cabrera.
El libro detalla la evolución de la ciudad a través de sus barras, destacando locales icónicos como el Museo Chicote, el Cock, Viva Madrid o Salmon Guru. También revisa la influencia de hoteles históricos, como el Ritz y el Palace, en la difusión de la modernidad líquida, y rescata la historia de cócteles emblemáticos como la Media Combinación, considerado el primer cóctel español.
“Madrid tiene una manera muy propia de vivir la gastronomía. Somos una ciudad que se reconoce en sus barras, en sus tabernas centenarias y en la creatividad de sus coctelerías”, afirma Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid.
La obra también dedica un espacio a la revolución contemporánea iniciada en la década de 2010, con bares que han elevado la coctelería madrileña a estándares internacionales, consolidando a la ciudad como un referente global junto a Londres y Nueva York.
El primer Mapa Ilustrado de Vermuterías: un paseo por la tradición
Junto al libro, la Academia presenta el Mapa Ilustrado de Vermuterías de Madrid, un proyecto que celebra el ritual del vermut y guía a madrileños y visitantes por 15 de las barras más representativas de la ciudad. Desde tabernas centenarias hasta espacios modernos que reinterpretan la tradición, el mapa permite descubrir la diversidad del aperitivo madrileño y su importancia cultural.
Mapa Ilustrado de Vermuterías de Madrid
Entre los establecimientos incluidos se encuentran la Bodega de la Ardosa, Casa Alberto, Casa Camacho “Yayos”, El Anciano Rey de los Vinos, Bodegas Rosell, Taberna Ángel Sierra y Casa Maravillas. Cada parada incluye una descripción, sus especialidades y un código QR con información ampliada, disponible en español e inglés, facilitando que el visitante experimente el vermú como un auténtico plan madrileño.
“El vermut es un plan muy madrileño. Esta primera selección recoge rincones que mantienen viva esta tradición”, señala Javier Fernández Piera, autor del mapa.
La cultura líquida como patrimonio de la ciudad
Ambos proyectos forman parte de la estrategia de la Academia Madrileña de Gastronomía para preservar y difundir la cultura de los bares en Madrid. Según Rogelio Enríquez, presidente de la institución, “el vermut y los bares no solo recogen direcciones o recetas, sino una manera de vivir que forma parte de nuestra historia cotidiana”.
Madrid en los años 70
Desde su fundación en 2005, la Academia se ha dedicado a estudiar, promover y divulgar la gastronomía madrileña en todas sus dimensiones, incluyendo la restauración, los productos artesanales y los oficios vinculados al sector. La colaboración con el Ayuntamiento de Madrid refuerza el objetivo de poner en valor el patrimonio cultural y social asociado a la coctelería y el aperitivo, consolidando estos rituales como una parte esencial de la identidad de la ciudad.
Con estas iniciativas, Madrid se posiciona no solo como destino turístico gastronómico, sino también como ciudad que celebra y protege su cultura líquida. Los bares, tabernas y vermuterías se convierten en espacios de memoria, conversación y creatividad, donde locales y visitantes pueden vivir la capital desde una perspectiva única.
