El bocadillo de cordero elaborado por el chef Saúl Sanz en Terzio Bar ha sido elegido como el mejor Paquito de Madrid en la quinta edición del concurso organizado por INTEROVIC. El certamen, que busca impulsar el consumo de carne de ovino entre el público más joven, ha premiado la creatividad y el sabor de esta propuesta que reinterpreta el tradicional bocadillo con un guiño a la porchetta italiana.
El evento tuvo lugar en la escuela de cocina El Gusto es Nuestro y contó con un jurado formado por figuras relevantes del mundo gastronómico y periodístico. Tras una cata a ciegas de siete bocadillos finalistas, la decisión se tomó por mínimos detalles, destacando especialmente el equilibrio y la originalidad del bocata de Terzio Bar. Este reconocimiento se enmarca en la 'Ruta del Paquito', una iniciativa que ha llevado este bocadillo a más de 200 establecimientos en toda España, reafirmando su lugar como símbolo de innovación culinaria con productos tradicionales.
Un bocadillo con alma de porchetta
El chef Saúl Sanz ha reinventado el ‘Paquito’ con una receta que fusiona tradición y creatividad. Su propuesta consiste en una “corchetta” de cordero aromatizado, inspirada en la clásica porchetta italiana, acompañada de cebolla asada y una mahonesa de piparras, todo ello dentro de un pan de cristal ligero y crujiente. Este contraste entre lo untuoso del relleno y la textura del pan ha sido clave para conquistar al jurado.
Para Sanz, el bocadillo merece un lugar más destacado en la gastronomía. “Muchas veces se ha menospreciado frente a otras elaboraciones como la hamburguesa”, señala el chef, que busca en Terzio devolverle el protagonismo al “bocata” con ingredientes cuidados y elaboraciones respetuosas con el producto. Además, reivindica el uso del cordero como un ingrediente versátil que puede aprovecharse al 100 % y adaptarse a formatos contemporáneos.
Un jurado exigente y propuestas de alto nivel
El jurado de esta edición estuvo compuesto por el chef Roberto Martínez (Tripea), los periodistas Paz Álvarez (El País Gastro), Natalia Martínez (Cocinillas, El Español), Jonatan Armengol (Comer a Ciegas, Radio Intereconomía) y Beatriz Casares (INTEROVIC). Cada miembro evaluó los bocadillos finalistas en función de criterios como la presentación, textura y punto de la carne, sabor, pan, originalidad, equilibrio general y una valoración subjetiva final.
La deliberación no fue sencilla, ya que, según el jurado, el nivel de las propuestas fue altísimo. “Todos tenían mucha calidad, la decisión se tomó por detalles muy pequeños”, explicó Martínez. Para Paz Álvarez, la elección de ingredientes y el tratamiento de la carne fueron claves en la propuesta ganadora. Natalia Martínez, por su parte, destacó la evolución del concurso: “Paquito ya no necesita presentaciones. Hay más implicación y creatividad que nunca”.
Finalistas con sabores internacionales
Junto a Terzio Bar, otras dos propuestas llegaron al podio. En segundo lugar, Marzeah presentó un bocadillo de albóndigas de cordero con una salsa picante de curry rojo, queso feta y ají de chalotas, apostando por una mezcla de sabores intensos y exóticos. El tercer puesto fue para Charnela, con un Paquito inspirado en la smash burger: carne de cordero especiada, ensalada fría con lima y menta, salsa brava casera y boniato asado dentro de un pan brioche.
Estas creaciones demuestran la versatilidad del cordero como ingrediente estrella y cómo el bocadillo puede convertirse en un vehículo de expresión gastronómica con identidad propia.
El ‘Paquito’ se hace mayor y conquista España
El concurso al mejor Paquito de Madrid forma parte de una estrategia más amplia impulsada por INTEROVIC: la Ruta del Paquito. Esta iniciativa nació en 2019 con solo 40 establecimientos madrileños y, en seis años, ha logrado expandirse a más de 800 bares y restaurantes en 15 provincias españolas. En la edición de 2025, que se celebra hasta el 30 de junio, participan más de 200 locales en ciudades como Madrid, Barcelona, Gerona, Valencia, Pamplona, Cáceres o Zaragoza, entre otras.
Además, como novedad este año, se han organizado semifinales regionales durante el mes de junio. Los ganadores de cada región competirán en otoño por el título de ‘Mejor Paquito de España', lo que amplía el alcance y relevancia del concurso más allá de la capital.
