El chef Dabiz Muñoz siempre ha sido conocido por su cocina de vanguardia, además de por no morderse -nunca- la lengua. En esta ocasión, el madrileño y líder de DiverXO llega cargado de recomendaciones de restaurantes, entre ellas el que sirve las mejores tapas de todo Madrid, “bien hechas y con mucho sabor”. A un paso de El Retiro, la taberna homenajea la cocina madrileña, el buen vino y el producto bien tratado.
Tener en cuenta la opinión de Dabiz Muñoz a la hora de elegir un buen restaurante, comer el mejor arroz o buscar la mejor coctelería es obligado. En este caso, el cocinero dice “no cambiar” nunca si el plan es salir de tapeo por la capital. “Es un sitio en el que se come increíble. Si te quieres pegar un festival de tapas, con buen sabor y buena cocina, este es tu sitio”. Habla de La Catapa, una taberna que une tradición vanguardia gastronómica.
Dabiz Muñoz habla del mejor restaurante de tapas
La carta está repleta de elaboraciones, pero el chef no decide del todo cuáles son, sino la temporada. El producto manda, siempre cuidados con mimo para conseguir el mejor resultado en guisos y todo tipo de preparaciones. Lejos de lo que algunos piensen, las tapas también son platos complejos que requieren tiempo y buena cocina, y La Catapa lo demuestra de lejos. Ensaladas, salazones, tortillas y platos de cuchara. Hay para todos los gustos, y estas son algunas de ellas:
Ensaladilla rusa de faisán escabechado
Croquetas de patata y trufa
Mejillones de roca al curry rojo
Sepietas frescas a la plancha con alioli de tomates secos
Callos de ternera con pata y morro
Queso con aceite de leche cruda de oveja
Mollejas de cordero salteadas con boletus
Los precios de estas raciones para compartir van desde los 3 hasta los 70 euros -en el caso del chuletón de vaca vieja, la preparación más cara de todas- en función del tamaño y plato escogido. Pero esto no queda aquí. La Catapa, en el centro de Madrid, también tiene preparaciones dulces para los más golosos. Bocados como sus milhojas de piñones caramelizados y helado de turrón, así como su flan de queso y helado de violeta son dos de las propuestas de otras muchas de su carta.
Buena comida y buen vino en Madrid
Finalmente, el vino es otro de los puntos fuertes de La Catapa. Jugos de uva de España, Francia, Hungría o Portugal. A Nicolás Fernández Trujillo le apasiona este mundo, motivo por que llegó a ser Miembro del Comité de Cata de la Guía de Vinos del Grupo Gourmets y, después de casi 10 años en la profesión, creó su propia distribuidora de vinos.
Abierta desde 1987, La Catapa nació como un pequeño bar que poco a poco se ganó la fidelidad de sus vecinos y visitantes. Ambiente castizo, cocina sincera y trato cercano no solo enamoran a sus comensales, sino también a chefs de la talla de Dabiz Muñoz, tres veces premiado y reconocido como el mejor cocinero del mundo. Años después, la taberna es un punto de referencia para los amantes de la comida madrileña. Se encuentra en la Calle Menorca, en el barrio de El Retiro, y es un acierto seguro para salir de tapeo, disfrutar de buena comida y buen vino en Madrid.
