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«Bogotá entre relatos y receta»: el inventario del sabor capitalino
Como parte de esta estrategia, el IDT presentó el libro Bogotá entre relatos y recetas, desarrollado junto al chef investigador Carlos Gaviria y bajo la dirección editorial de Valentina Ruiz.
La publicación reúne más de 100 preparaciones, relatos y fotografías que conforman el primer inventario gastronómico oficial de la ciudad.
Este trabajo, realizado con una metodología etnográfica, recopila recetas e historias que muestran cómo la cocina bogotana combina memoria, territorio e innovación. El libro cuenta con la participación de reconocidos chefs y periodistas gastronómicos que resaltan el valor del producto local y la creatividad culinaria.
Organizado en doce capítulos temáticos, el libro recorre las expresiones más representativas de la cocina capitalina:
- Cocina de ollas y calderos: sopas y guisos tradicionales como el ajiaco y el puchero.
- Entre brasas y sudados: proteínas típicas como la sobrebarriga y la pelanga.
- Sabores que se sirven en las esquinas: comidas callejeras como empanadas, mazorcas y pasteles de yuca.
- Entre maíz y molinos: las múltiples versiones de las arepas bogotanas.
- Entre amasijos y hornos: panadería y amasijos tradicionales.
- Cocina de hojas: tamales y envueltos que conservan técnicas ancestrales.
- Lo que se bebe en la altura: bebidas frías y calientes como café, avena, kumis y chicha.
- El dulzor capitalino: postres tradicionales como la cuajada con melao o el merengón.
- Picar en familia: piquetes, gallinas criollas y embutidos locales.
- Arroces y compañía: arroces compuestos y guarniciones típicas.
- Salsas con acento capitalino: guisos y ajíes que realzan los sabores bogotanos.
- Bogotá sabe a producto local e innovación: un homenaje al trabajo de las plazas de mercado y a los chefs que reinterpretan el territorio.
«Este libro es el punto de partida para descubrir Bogotá a través de sus sabores. Cada plato tiene un relato y cada ruta, una vivencia«, destacó Katherine Eslava, Subdirectora de Desarrollo y Competitividad del IDT.
El chef Gaviria agregó: «La gastronomía es un atractivo turístico, y la identidad gastronómica genera experiencias tanto para locales como para extranjeros. Una ciudad sin identidad culinaria es una ciudad sin futuro turístico».
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Cifras que confirman el auge del turismo gastronómico en Bogotá
En 2024, Bogotá recibió más de 14 millones de visitantes, un aumento del 14 % frente al año anterior, de acuerdo con el informe Viajeros 2024 del Observatorio de Turismo. De ellos, seis de cada diez afirmaron que la gastronomía fue una de las experiencias más memorables de su estadía.
La cocina capitalina impulsa la economía. Actualmente, la gastronomía representa uno de los sectores con mayor generación de empleo, con más de 107.000 personas vinculadas directa o indirectamente a actividades relacionadas con alimentos, bebidas y restaurantes. Además, el 45 % de los ingresos turísticos proviene del consumo gastronómico, lo que demuestra su impacto en el desarrollo social y económico de la capital.
Gracias a este crecimiento, la guía internacional TasteAtlas reconoció a Bogotá como el sexto mejor destino gastronómico de América Latina, siendo la única ciudad colombiana en el listado. Este reconocimiento consolida a la capital como líder en turismo culinario regional.
