El cocido madrileño es mucho más que un simple plato; es una tradición arraigada en el corazón de Madrid que ha sido transmitida de generación en generación. Cada año, el Día Mundial del Cocido rinde homenaje a esta joya gastronómica, y en 2025, la celebración promete ser más sabrosa que nunca. Hacemos un recorrido por algunos de los restaurantes más destacados de la capital que ofrecen versiones únicas y deliciosas de este emblemático guiso.
El Patio de Abascal: tradición en tres vuelcos
Ubicado en el céntrico barrio de Chamberí, El Patio de Abascal se ha consolidado como un referente para los amantes del cocido madrileño. Durante toda la semana, este acogedor establecimiento ofrece «Cinco Magníficos», una selección de guisos que varían diariamente, siempre elaborados con productos frescos y de temporada.
El jueves es el día dedicado al cocido madrileño, presentado en su versión más tradicional y servido en tres vuelcos. Sin embargo, el comensal tiene la libertad de elegir cómo degustarlo. La preparación comienza el día anterior, permitiendo que los sabores se asienten y el caldo adquiera una profundidad inigualable. Los garbanzos y las verduras se cocinan el mismo día, garantizando frescura y textura óptima.
Los ingredientes incluyen garbanzos, morcillo, gallina, jamón, huesos, panceta, tocino, chorizo de sarta y morcilla de cebolla, además de una variedad de verduras. Como toque distintivo, el cocido se acompaña de piparras, cebolla picada y una «cominera», una salsa de tomate natural triturado con aceite, sal y comino, que realza los sabores tradicionales del plato.
DeAtún: innovación con sabor a mar
En la animada Calle Ponzano, el restaurante DeAtún ha revolucionado la escena gastronómica madrileña al presentar una versión única del cocido madrileño, donde el protagonista es el atún rojo salvaje de almadraba. Esta reinterpretación del clásico plato sustituye los ingredientes tradicionales por partes selectas del atún, ofreciendo una experiencia culinaria innovadora sin perder la esencia castiza.
La espina central del atún reemplaza a los huesos salados de cerdo, aportando un sabor marino al caldo. La parpatana, una pieza jugosa y gelatinosa, junto con el morrillo, conocido por su infiltración perfecta de grasa, sustituyen al tocino y al morcillo tradicionales. Además, las costillas de atún se incorporan por su melosidad, y en lugar de la morcilla y el chorizo, el restaurante elabora su propia chistorra y longaniza de atún, añadiendo un toque especiado y sabroso.
Este exclusivo cocido está disponible fuera de carta y solo bajo reserva, lo que lo convierte en una experiencia gastronómica exclusiva para los paladares más aventureros.
Taberna San Isidro: un viaje al pasado en Alcalá de Henares
La Taberna San Isidro, situada en la histórica ciudad de Alcalá de Henares, participa nuevamente en la Ruta del Cocido Madrileño 2025, celebrando la esencia de uno de los platos más icónicos de la gastronomía madrileña. Con su delicioso cocido completo de tres vuelcos, este establecimiento mantiene viva la tradición culinaria, ofreciendo a los comensales una experiencia auténtica llena de sabor y nostalgia.
Restaurante Hevia: seis décadas perfeccionando el cocido
Con más de 60 años de historia, el Restaurante Hevia es un referente de la cocina tradicional y estacional en Madrid. Para combatir las bajas temperaturas, ofrecen platos de cuchara sabrosos y reconfortantes, entre los que destaca su cocido madrileño.
Servido en tres vuelcos, la experiencia comienza con una sopa de fideos sabrosa y contundente, pero bien desgrasada. Le siguen los garbanzos pedrosillanos, una variedad pequeña y mantecosa, acompañados de patatas, zanahoria, repollo y otras verduras seleccionadas. El tercer vuelco incluye carnes delicadamente cortadas y deshuesadas, como pollo, morcilla, chorizo, panceta, tocino y morcillo, utilizando la parte delantera por considerarla más jugosa.
Atocha 107, un cocido diferente
En Atocha 107, Joaquín Felipe apuesta por una versión innovadora: ‘El Cocido de Corral’, una receta que prescinde del chorizo y la morcilla, centrándose en los sabores del pollo y las verduras. Un caldo denso y gelatinoso, garbanzos pedrosillanos con pollo de crianza al aire libre, una pelota con textura de paté y un toque final de huevo frito convierten este plato en una opción ligera, pero llena de sabor. Disponible todos los días a mediodía mientras dure el frío, por 35 €.
La Taberna de Elia: para disfrutar los viernes
Para quienes buscan la tradición, La Taberna de Elia ofrece un cocido clásico, con garbanzos, verduras y una selección de carnes de calidad superior. Servido en tres vuelcos, destaca por su tuétano a la parrilla y acompañamientos como piparras y salsa de tomate con cominos. Disponible los viernes por 39,50 €.
Ponzano, infalible los miércoles
En el corazón de Chamberí, Ponzano sigue la receta tradicional, con un caldo preparado con huesos de caña, jamón y carcasas de pollo, cocinado a fuego lento durante horas. Su menú de cocido se sirve cada miércoles e incluye sopa, garbanzos con verdura y un tercer vuelco con carnes selectas. Todo por 18 €, con opción para grupos bajo reserva.
Para poner el delantal y hacerlo en casa
Quienes prefieran disfrutar del cocido en casa pueden optar por el arreglo de Solobuey, un pack con ingredientes de primera calidad para preparar un cocido tradicional para cuatro personas por solo 9 €. Para acompañarlo, el pan candeal de Viena La Baguette es la elección perfecta, disponible en formato hogaza o rosca.
El maridaje perfecto
Un buen cocido merece un buen vino. Para los amantes del tinto, El Cuentista de Pradorey es una opción diferente, un Blanc de Noirs 100% Tempranillo con cuerpo y personalidad. Por otro lado, Vinos Sanz propone maridar cada vuelco con una etiqueta distinta:
Primer vuelco: Finca La Colina Dressage, un blanco de guarda con uva verdejo.
Segundo vuelco: Finca La Colina Verdejo Cien x Cien, perfecto para realzar el sabor de los garbanzos y verduras.
Tercer vuelco: Sanz La Capital o Sanz La Capital Roble, dos tintos con uva Tempranillo ideales para las carnes.
Lista de restaurantes y precios del cocido madrileño
Baratos
Malacatín: 8,50 €
La Central Lavapiés (viernes): 12 €
Juan Giau: 14 €
Hiedra (miércoles): 15 €
Taberna de San Isidro: 15,50 €
Restaurantes más caros:
Parador de Turismo de Chinchón: 39 €
Café de la Ópera: 35 €
Barceló Imagine (vegano): 35 €
La Cruzada: 35 €
Casa Carola: 32,90 €
La elección dependerá de los gustos, el presupuesto y las expectativas del comensal. Lo que está claro es que el cocido madrileño sigue siendo el alma de la gastronomía capitalina, un plato que, aunque cada vez más costoso, nunca pierde su esencia.
