Desde lo alto del Estadio Santiago Bernabéu, en su recién remodelado décimo piso, se eleva un nuevo enclave gastronómico que redefine la experiencia de la alta cocina nipona en la capital: KŌ by 99 Sushi Bar. Esta terraza, la más alta del complejo, ha abierto sus puertas para ofrecer no solo una propuesta culinaria de vanguardia, sino también una vista panorámica que convierte cada comida en un espectáculo visual.
Con capacidad limitada a solo 20 personas, distribuidas en mesas bajas y cuidadosamente ubicadas, KŌ by 99 se presenta como un espacio íntimo, sofisticado y cuidadosamente curado para quienes buscan algo más que una simple cena: una experiencia integral. Equipado con ventiladores de vapor de agua y un diseño que armoniza modernidad y calma oriental, este nuevo proyecto del Grupo Bambú promete marcar un antes y un después en el ocio madrileño.
Fundado por los hermanos David y Pedro Fernández en los años 2000, el Grupo Bambú ha sido durante más de dos décadas un referente en la alta cocina japonesa en España. Su marca más emblemática, 99 Sushi Bar, cuenta con locales en ciudades como Madrid, Barcelona, Abu Dabi y Dubái, y ha sido sinónimo de precisión, sofisticación y producto de altísima calidad.
Con KŌ by 99 Sushi Bar, el grupo da un paso más allá: no se trata de replicar lo conocido, sino de ofrecer una interpretación más contemporánea, más versátil y más enfocada en el disfrute pausado y sensorial. Esta nueva apuesta combina la tradición japonesa con un espíritu joven y urbano, perfectamente integrado en el entorno del nuevo Bernabéu.
La firma del chef Noam González: técnica, creatividad y respeto por el producto
Al frente de los fogones se encuentra el chef Noam González, figura en ascenso dentro del grupo y heredero natural de la escuela de excelencia que define a 99 Sushi Bar. Formado entre España y Japón, González imprime en su propuesta una sensibilidad contemporánea sin perder de vista los pilares fundamentales de la cocina nipona: la estacionalidad, el equilibrio y la pureza del producto.
La carta, diseñada para compartir, es un recorrido por distintas técnicas y presentaciones del recetario japonés, adaptadas al gusto local pero sin perder su esencia. Desde el okonomiyaki de toro con trufa hasta las gyozas de jabalí, pasando por ostras con espuma de yuzu, tartares de erizo o carpaccio de quisquilla, el despliegue es tan atractivo como profundo.
La selección de sushi es otra de las piedras angulares: gunkans, nigiris y makis conviven con joyas como el 99 Jewel —una pieza que combina toro y caviar— o la imprescindible tempura de langostino tigre, que ya es marca de la casa. La robata, parrilla japonesa, aporta matices más intensos y aromas ahumados en platos como el pollo glaseado o la lubina con miso, sin olvidar clásicos del lujo gastronómico como el bacalao negro o el wagyu japonés A5.
Finger food de altura para un picoteo ágil y delicioso
Uno de los grandes aciertos de KŌ by 99 Sushi Bar es la incorporación de una carta paralela de “finger food”, pensada para quienes desean una experiencia más dinámica o simplemente buscan acompañar su bebida con pequeños bocados. Disponible en horario de comidas y cenas, esta carta exprés se centra en el sushi y sus versiones más accesibles: makis de atún picante, salmón con langostino en panko o una alternativa vegana con shiitake; nigiris de toro, atún y salmón; sashimi, tempuras y platos calientes como el sándwich japonés de Wagyu A8 o las gyozas de temporada.
Lejos de ser una carta secundaria, esta propuesta mantiene el mismo nivel de exigencia en calidad y presentación que el menú principal, lo que la convierte en una opción excelente para descubrir el alma del restaurante sin necesidad de embarcarse en una cena larga.
Coctelería de autor: el arte de beber bien
La experiencia en KŌ by 99 no estaría completa sin su carta líquida, un pilar central en este nuevo concepto. Encabezada por una cuidada selección de Signature Cocktails, la propuesta se aleja de los clásicos para explorar combinaciones originales y provocadoras. Cada cóctel ha sido diseñado específicamente para este espacio, con ingredientes premium y técnicas de mixología contemporánea.
Entre los más destacados, el Yakuza, elaborado con pisco acholado infusionado en vainilla y yuzu; el Wabisabi, una mezcla de ginebra japonesa, limón y salvia; o el Kawaii, que fusiona mezcal con sirope de earl grey y bitter de cacao. Todos ellos pueden ser reinterpretados por el bartender en función de los gustos del comensal, y también están disponibles los clásicos atemporales como el negroni, el old fashioned o el martini seco, pero siempre con el toque personal de la casa.
Una bodega de referencia: vinos, whiskies y sakes excepcionales
Si la coctelería ya posiciona a KŌ como uno de los bares más interesantes de la ciudad, su carta de vinos y destilados lo confirma como un auténtico santuario para los amantes del buen beber. Mónica Fernández, directora general del grupo y una de las sumilleres más respetadas del país, ha creado una selección que combina profundidad, diversidad y un criterio impecable.
Más de 250 referencias dan forma a una carta en la que conviven grandes châteaux franceses, bodegas españolas emergentes, vinos húngaros, alemanes y argentinos. La oferta por copas es especialmente generosa, con casi 30 etiquetas disponibles en diferentes estilos y denominaciones de origen.
La carta de whiskies es otro de los puntos fuertes, con una decidida apuesta por las grandes casas japonesas. La alianza con The House of Suntory ha permitido incorporar joyas como Yamazaki o Hakushu, junto a rarezas como The Macallan Decanter No 6 o el Black 2023, elaborados con barricas excepcionales. Y como no podía ser de otro modo, también destaca la selección de sakes: casi 30 etiquetas de distintas regiones de Japón, desde Toyama hasta Nagano, completan la oferta con una nota de autenticidad absoluta.
Un enclave estratégico dentro del nuevo Bernabéu
La elección del lugar no es casual. El Estadio Santiago Bernabéu se ha transformado en los últimos años en mucho más que un campo de fútbol: es ahora un espacio multifuncional donde conviven deporte, ocio y gastronomía de alta gama. En este contexto, KŌ by 99 Sushi Bar se alza como una de las joyas de la corona, no solo por su privilegiada ubicación, sino también por su capacidad de ofrecer algo diferente, incluso para quienes no tienen interés en el fútbol.
La terraza, con sus vistas directas al césped y a la arquitectura del coloso blanco, ofrece una perspectiva única incluso para el visitante más acostumbrado al skyline madrileño. Ya sea para una cita especial, un almuerzo informal o un cóctel al atardecer, este espacio redefine lo que significa comer con vistas en Madrid.
Más que un restaurante, KŌ by 99 Sushi Bar es una declaración de intenciones. En un momento en el que la gastronomía tiende a lo experiencial, este nuevo proyecto del Grupo Bambú aúna calidad, diseño, servicio y una ubicación inigualable para ofrecer una propuesta coherente y de altísimo nivel. No se trata de lujo por el lujo, sino de una exclusividad bien entendida: la que nace del respeto al producto, la excelencia en la ejecución y la atención al detalle.
