Dos generaciones de mujeres transforman la tradición ibérica en un legado de excelencia, innovación y territorio. Dehesa Monteros no es solo una marca de jamón; es el proyecto de vida de Chelo Gámez y de su hija Chelo Simón, que han convertido la Serranía de Ronda en el corazón de un ibérico de alto nivel, reconocido internacionalmente y presente en los restaurantes más exclusivos del mundo.
Chelo Gámez nació en Málaga en 1945 y fue pionera en muchos sentidos. Universitaria en los años 60 en plena España franquista, se graduó en Economía en Madrid y se convirtió en la primera profesora de Macroeconomía en la Universidad de Málaga. Durante más de 40 años dedicó su vida a la docencia, llegando a ser catedrática de Fundamentos del Análisis Económico y recibiendo la insignia de honor de la Facultad de Ciencias Económicas.
Pero su historia empresarial comenzó en 2004, tras enviudar y jubilarse. Con más de 60 años, Gámez decidió canalizar toda su energía en un sueño: producir ibéricos de máxima calidad en un entorno único, la Serranía de Ronda, un territorio con un fuerte valor histórico, cultural y gastronómico. Así nació Dehesa Monteros, con la visión de combinar tradición, ciencia y excelencia en cada jamón, paleta o lomo.
La Serranía de Ronda: naturaleza que marca la diferencia
La ubicación de Dehesa Monteros no es casual. Sus 1.792 hectáreas se extienden por los valles del Genal y del Guadiaro, donde 1.000 cerdos 100 % ibéricos disfrutan de más de una hectárea por animal. El terreno es abrupto, con pendientes de hasta 45 grados, y la pluviometría anual supera los 1.000 litros.
Estas condiciones hacen que los animales se ejerciten a diario, lo que fortalece su musculatura y da lugar a jamones y paletas con infiltraciones de grasa perfectas, jugosidad inigualable y un sabor excepcional. Además, antes de la montanera de bellota, los cerdos realizan una premontanera exclusiva a base de castañas, un fruto local que aporta dulzor y equilibrio organoléptico a la carne, suavizando la astringencia de la bellota y realzando el sabor final.
Raza & Oro: la recuperación de un tesoro perdido
Dehesa Monteros es pionera en la recuperación del cerdo ibérico rubio dorado, una raza autóctona de la Serranía de Ronda de crecimiento lento y menos dócil, que había sido abandonada. Este proyecto, desarrollado junto a la Universidad de Córdoba y la Diputación de Cádiz, da lugar a la línea más exclusiva de la marca: Raza & Oro.
Solo 60 ejemplares se sacrifican al año, y sus carnes presentan una mayor terneza, jugosidad y una infiltración de ácido oleico muy superior a otras razas. Cada animal se sigue de manera minuciosa durante toda su vida, garantizando la homogeneidad de la calidad y un producto verdaderamente único.
Familia Dehesa Monteros
Cada pieza cuenta: trazabilidad y excelencia
La artesanía de Dehesa Monteros se refleja en el control total del proceso. Cada jamón, paleta, lomo, presa, cabecero, chorizo y salchichón cuenta con una Tarjeta de Trazabilidad, con información sobre la raza, la piara de nacimiento, los progenitores, la alimentación y la fecha de sacrificio. El maestro jamonero supervisa diariamente el proceso de curación, asegurando que cada pieza cumpla con los estándares más exigentes del ibérico 100 % puro.
La producción limitada permite mantener la calidad homogénea y la atención personalizada, consolidando el concepto de ibéricos de Alto Nivel, con piezas más elegantes, estilizadas y jugosas que destacan en cualquier paladar.
Chelo Simón: la segunda generación que lleva la tradición al mundo
Chelo Simón, hija de la fundadora, aporta la visión estratégica y digital de la empresa. Formada en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad de Navarra y con especializaciones en marketing digital, ha trabajado en empresas multinacionales y en el Málaga CF, antes de incorporarse a la firma familiar en 2020 como directora de Marketing y Operaciones.
Su liderazgo ha internacionalizado la marca, conectando con nuevas audiencias y consolidando la presencia de Dehesa Monteros en más de diez países. Junto a su hermano José, CEO y director Comercial y de Calidad, mantienen el legado familiar mientras proyectan la marca hacia el futuro.
20 años de excelencia y arraigo local
Coincidiendo con su 20 aniversario, Dehesa Monteros estrena nueva imagen corporativa inspirada en la luz, los colores, los rituales y la cultura de la Serranía de Ronda. Una identidad que refleja la conexión de la marca con su entorno natural y su compromiso con la tradición, la artesanía y la gastronomía de máximo nivel.
Los productos de Dehesa Monteros están presentes en restaurantes con estrellas Michelin y establecimientos internacionales, llevando el sabor de la Serranía de Ronda a paladares de todo el mundo.
De la pasión y visión de Chelo Gámez a la estrategia global de Chelo Simón, esta historia demuestra que la excelencia ibérica también tiene rostro femenino.
