Aunque la mayoría de los hosteleros cree que su negocio está estable, los números muestran otra historia. Según el estudio “Retos y Desafíos de la Restauración en España” de TheFork, solo el 39% revisa la rentabilidad semanalmente, mientras que un 50% lo hace mensualmente.
El 30% de los restaurantes reconoce riesgos puntuales en su situación financiera, y un 3% admite tensiones de liquidez. Estos datos muestran que la percepción de estabilidad no siempre se traduce en control efectivo sobre los ingresos y gastos, un factor crítico en un sector marcado por la estacionalidad y la volatilidad de la demanda.
Digitalización: el motor de la restauración, pero desigual
La tecnología se ha consolidado como un eje clave de los restaurantes, pero la adopción es irregular. El 71% de los profesionales asegura tener un nivel alto o muy alto de digitalización, mientras que un tercio sigue trabajando con herramientas de nivel medio o bajo.
Las prioridades del sector son claras: 34% busca digitalizar reservas y gestión de ocupación, y 26% mejorar la fidelización de clientes. Sin embargo, los principales obstáculos son la falta de formación (30%), la ausencia de tiempo (26%) y la incertidumbre sobre el retorno económico (25%).
Estos datos reflejan que la digitalización ya no es opcional, sino un requisito para mejorar eficiencia, ingresos y experiencia del cliente, aunque su integración estratégica todavía queda pendiente.
El informe revela que la mitad de los restaurantes genera más de la mitad de sus ingresos mediante reservas online, consolidando la digitalización como un motor de negocio. Aun así, 14% de los establecimientos sigue usando libros de papel, y más de un tercio combina procesos digitales y manuales, lo que puede generar duplicidades y errores.
La conclusión es clara: el canal digital no solo optimiza la gestión interna, sino que se ha convertido en un factor decisivo para la rentabilidad.
Clientes exigentes y menos recurrentes
El comportamiento de los comensales ha cambiado radicalmente. Según el estudio, el 72% de los restaurantes tiene tasas de repetición de clientes inferiores al 50%. Cada vez más, los consumidores buscan descubrir nuevos lugares, reservan con antelación y muestran mayor exigencia:
Estos números muestran que retener clientes se ha convertido en uno de los mayores desafíos de la restauración en España.
Adaptación y futuro del sector
“La restauración española ha demostrado gran capacidad de adaptación, pero el contexto actual exige avanzar en gestión operativa y eficiencia”, afirma Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.
El estudio incluyó opiniones de 615 profesionales de todo el país, abarcando propietarios, chefs ejecutivos, directores y mandos de alta dirección. La muestra cubre restaurantes familiares, alta cocina y grupos de seis o más establecimientos con un ticket medio superior a 25 euros.
TheFork, empresa de Tripadvisor, es la plataforma líder de reservas online en Europa, con casi 55.000 restaurantes asociados y más de 40 millones de descargas de la app. Permite a los usuarios reservar en tiempo real, consultar disponibilidad, aprovechar ofertas especiales y pagar directamente desde la aplicación.
Para los restaurantes, TheFork Manager optimiza la ocupación, aumenta reservas y fideliza clientes, conectando a los negocios con una gran comunidad de comensales.
Tripadvisor es la plataforma de viajes más grande del mundo, con más de mil millones de reseñas sobre cerca de 8 millones de empresas, y presencia en 43 mercados y 22 idiomas, ayudando a millones de personas a planificar sus viajes y experiencias gastronómicas.
La restauración española enfrenta un escenario complejo: consolidar la digitalización, controlar la rentabilidad y fidelizar clientes se ha vuelto indispensable. Solo los restaurantes que integren tecnología, gestión eficiente y estrategias de fidelización podrán mantenerse competitivos en un mercado cada vez más exigente.
