Para aquellos que no lo conozcan, el estilo ‘deli’ de Nueva York debe su nombre a la palabra ‘delicatessen’, apuesta por sabores potentes y platos abundantes y ahora llega a un restaurante valenciano con enormes gildas y anchoas picantes entre su propuesta gastronómica. En esta línea, el espacio de Valencia combina pastrami, smash burgers y encurtidos en plena Gran Vía.
El restaurante se llama Poppedeli, su especialidad es el pastrami y lleva la tradición y la comida de Nueva York a la costa mediterránea. Lo hace de manera distendida, sin pretensiones y poniendo platos ricos y de calidad sobre sus mesas. Así, el lugar se hace popular en redes sociales, y los que lo prueban ponen en valor algunas de sus elaboraciones. “Estamos en el primer restaurante de Valencia, inspirado en los auténticos deli de Nueva York. Se llama Poppedeli, está en plena Gran Vía y su especialidad es el pastrami”, señalan, a lo que añaden: “pero en los de Nueva York no tienen estas pedazos de gildas de poppe ultramarino.
Smash burgers y gildas en el restaurante de Valencia
“Hemos pedido la clásica de anchoa picante, pero un picante muy tolerable. Y vamos a por la de mojama y queso. Su tortilla de pastrami que solo se puede encontrar a la hora del brunch, de 9 a 12”. Hablan del pastrami como una verdadera “locura” a la vez que ponen en valor sus patatas smash con salsa de miel mostaza y hierbas provinciales. “No veas como huele”.
Queso cheddar aromatizado, salsa casera con bacon crunchy y pan de patata con un toque picante son los protagonistas de su primera hamburguesa. El sándwich de pastrami es otro de sus platos estrella, 120 gramos de carne curada con mayonesa de mostaza, tomate y pepinillo dulce. Y para rematar, el postre: su ‘hoppe sweet bowl’ con mantecado y crema chocolate en su base, dulce de leche y topping de Filipinos.
El estilo deli viaja de Nueva York a Valencia
Finalmente, entender qué es exactamente el estilo ‘deli’ ayuda a comprenderlo y a valorar su viaje hasta Valencia y, por ende, hasta España. El estilo deli neoyorquino combina en un solo espacio tiendas gourmet y restaurantes informales. Se caracteriza por platos abundantes, de rápida elaboración y con mucha personalidad. Sándwiches y carnes curadas, comida reconfortante y la presencia de negocios familiares abiertos durante décadas son algunos de sus clásicos. Entre las preparaciones más habituales dentro de esta tendencia destacan:
Bagels con queso de crema
Huevos revueltos con salmón ahumado
Sopas caseras
Pastrami
Sobre este último, en esencia se trata de carne de vacuno curada, especiada y ahumada. El producto se deja en salazón y, típicamente, se reboza con pimienta negra, ajo, coriandro y pimentón. Posteriormente se busca un sabor más profundo y finalmente se cocina al vapor para conseguir una carne tierna y jugosa. De igual manera, hay varias formas de presentarlo y disfrutarlo.
En Nueva York, el pastrami se suele servir en un sándwich clásico con pan tierno, mostaza, pepinillos y queso. También se puede comer con acompañamientos como patatas fritas, sopas o encurtido, e incluso se puede añadir a otros platos principales como ensaladas o versiones más modernas de pizzas y pasta.
