Estamos en la época en que mayor consumo de vino se produce. Comidas, cenas, en las fechas señaladas, generalmente elaboradas con primor y con invitados. Es el momento del vino, tanto si eres el anfitrión, como si eres invitado y piensas llevarlo. Si toca organizar vamos a dar alguna sugerencia. En primer lugar, comprar varios vinos distintos para poder maridar con los diferentes platos. Si no se acaba el vino, se termina al día siguiente, que no pasa nada. Por ejemplo, se abren varios vinos para Nochebuena; y si queda, se rematan en la comida de Navidad.
Se suele arrancar la comida, generalmente, con aperitivos, chacinas y mariscos. Aquí lo que pega bien es un generoso o un espumoso. Es esta ocasión nos hemos decidido por lo segundo. Se conoce como espumoso de calidad aquel que hace una segunda fermentación en botella, produciendo las famosas burbujas naturales. Hay muchos en España, pero hemos seleccionado uno de los más novedosos, el Mar de Frades Brut Nature, perteneciente a la D.O. Rías Baixas.
Desde hace varios años esta zona vinícola tiene, registrados y amparados, vinos espumosos de calidad elaborados con la variedad albariño. Mar de Frades fue pionero. La matriz de esta casa es Ramón Bilbao, que, como otras bodegas riojanas, hace muchos años que invirtieron en Rías Baixas. El vino base de este Brut Nature es mezcla de varias cosechas, por eso va sin añada, al estilo de la mayoría de los champagnes. En nariz presenta recuerdos de frutas blancas, sobre todo manzana, tonos balsámicos, así como tostados y ahumados de la crianza sobre lías. En boca es salino, fresco, vivo. Muy rico. P.V.P. 29 euros.
Mar de Frades Brut Nature
Los primeros
Pasemos ahora a los primeros platos. Puede ser un pescado suave, quizá más marisco…Aquí hemos seleccionado un vino de la D.O. Rueda y de la variedad verdejo. Se trata de Shaya 2024. Como hemos comentado en alguna otra ocasión es un verdejo de la zona segoviana, que se caracterizan por proceder de viñedos muy viejos, plantados en vaso, vendimiados a mano y fermentado con levaduras autóctonas.
Este vino, además, está elaborado con viticultura ecológica. Pertenece al grupo Gil Family. Una empresa familiar que arranca desde Jumilla con los famosos Juan Gil y El Nido, y que luego se ha extendido, con éxito, por más de una decena de denominaciones de origen en este país. El Shaya 2024, presenta una nariz donde aparece el recuerdo de melocotón, paraguaya, cítricos, toques minerales. En boca es muy redondo, con la acidez muy equilibrada, con cuerpo, estructura y muy fresco. P.V.P. 11 euros.
Shaya 2024
Vamos ahora a un pescado más potente, besugo al horno, rodaballo, pescado azul. Aquí buscamos un blanco con crianza y fuerza, y que en boca tenga estructura y volumen. Se ha seleccionado uno extraordinario, es un Rioja de una de las mejores bodegas de tintos de toda España, Remírez de Ganuza, que también sabe hacer blancos de lujo. Remírez de Ganuza capitaneó la revolución vinícola de la Rioja Alavesa en los años 90. Fue la primera bodega española que consiguió los prestigiosos 100 puntos Parker, y sigue siendo una de las más importantes referencias de los grandes vinos de este país.
El blanco que presentamos es el Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2022, elaborado mayoritariamente con la variedad viura. Es un vino con una nariz muy compleja, profunda, elegante, floral, frutal y con recuerdos minerales. La boca amplia, con cuerpo, volumen, untuosidad y muy vivo. P.V.P. 34 euros.
Remírez de Ganuza
Los segundos
Perfectamente podría servir este vino si lo que se pone en la mesa son aves más ligeras, tipo pularda o capón; pero hemos preferido poner un tinto más ligero del ala moderna, elaborado con garnacha de Gredos, el Confines de Prieto Pariente 2022. Al revés qué en el vino anterior, esta firma ubicada en La Seca, en la D.O. Rueda, es una de las mejores firmas de blancos del país. La bodega José Pariente es todo un referente de blancos en España. En 2012 los hijos de la fundadora de la bodega de Rueda, Martina e Ignacio Prieto Pariente, crearon una bodega con estos apellidos para elaborar tintos. Ya llevan varios, y muy buenos.
En concreto Confines, perteneciente a la D.O. Cebreros, está elaborado con la variedad garnacha y con 10 meses en barrica. En nariz domina la fruta roja, recuerdos de jara, monte bajo y con mucha mineralidad. La boca carnosa, viva, muy fresca, de paso muy agradable. P.V.P. 29´50 euros.
Confines
Si lo que se pone de segundo plato es una carne roja, potente, la recomendación es el Baigorri Finca Las Navas 2021, de la denominación de origen calificada Rioja. Esta bodega situada en Samaniego, Rioja Alavesa, lleva desde hace años una progresión extraordinaria de la mano de su enólogo, Simón Arina. Pertenece junto con Agro de Bazán, en Rías Baixas, al cartagenero Pedro Martínez, y ambas son firmas de referencia en cada denominación.
El Finca Las Navas 2021, está elaborado completamente con tempranillo y con una crianza en tinos de madera de roble de entre cuatro y ocho meses. Presenta una nariz expresiva, profunda, elegante sin rudeza, con un fondo ligero de cacaos. La boca tiene muy buen equilibrio, de paso amable, pero serio. P.V.P. 30 euros.
Baigorri Finca Las Navas
En el capítulo de carnes, si se cierra con un asado, de cordero o cochinillo, la recomendación es Tábula 2023, de la denominación de origen Ribera del Duero. José Luis Muñoz es el artífice de esta casa. Su base son los viñedos de calidad que busca por toda la denominación. No sólo los que tiene al lado en su zona, Olivares del Duero, en Valladolid; sino lo mejor que ha encontrado en la zona burgalesa. En total cuenta con más de 100 hectáreas para elaborar sus vinos.
El Tábula 2023 está elaborado con tempranillo y con 12 meses de crianza en barrica, y otros seis en tinas de madera de roble. Es un vino con casta, enérgico en nariz, con mucha fruta negra, como moras y ciruelas. La boca es estructurada, potente, sabrosa, pero aterciopelada. P.V.P. 22 euros.
Tábula 2023
El postre
Ahora ya cerramos con los postres, dulces navideños…Aquí vamos a compaginarlos también con un vino dulce, Dunkel, de la bodega Málaga Virgen. Esta es una firma histórica, tradicional, ejemplo de los grandes vinos malagueños elaborados con la variedad “pedro ximénez”; y sin embargo en continua evolución empujada por las últimas generaciones. El Dunkel está elaborado con un “coupage” donde intervienen, vinos jóvenes procedentes de uvas “asoladas”, es decir, pasificadas al sol; vinos dulces naturales, y trasañejos con edad media de unos 20 años. Todos juntos pasan a barricas centenarias donde reposan el tiempo que los enólogos consideren en cada caso.
Es un vino estupendo de color ébano con reflejos yodados. En nariz salen las pasas, los dátiles, sobre un fondo tostado de café torrefacto. La boca dulce y muy fina, pero en absoluto empalagosa. Un perfecto fin de fiesta. P.V.P. 17´90 euros.
Dunkel, de la bodega Málaga Virgen
