La tradición, el vino y la celebración en torno a la mesa se dan la mano en una colaboración que mira al pasado con respeto y al futuro con ilusión. Bodegas Cepa 21, el proyecto más personal de José Moro, y Marmalé, el asador moderno de Víctor Asenjo en el corazón de Chamberí, presentan un menú especial que homenajea la cocina castellana. Una propuesta que reivindica la cultura del fuego, los sabores de siempre y el placer de compartir, justo a tiempo para las celebraciones que marcan el final del año.
Durante las próximas semanas, el restaurante Marmalé acogerá este menú que evoca los grandes clásicos de los asadores castellanos. Desde los torreznos crujientes y la sopa castellana hasta el cordero asado al horno de leña, el recorrido es un viaje por la memoria gustativa de toda una región. No faltan el judión de La Granja con manita de cerdo y oreja, ni el dulce final con el tradicional ponche segoviano, que pone el broche a una experiencia cargada de identidad.
Marmalé y Cepa 21
El menú tiene un precio de 55 euros y se plantea como una celebración colectiva, pensada para compartir entre familiares, amigos o compañeros de trabajo en las fechas previas a la Navidad. Cada plato ha sido concebido para despertar recuerdos y emociones, en un formato que invita a disfrutar sin prisas, con el vino como hilo conductor.
El maridaje perfecto: los vinos de Cepa 21
La experiencia no estaría completa sin el acompañamiento de los vinos de Cepa 21, bodega vallisoletana que encarna la fusión entre tradición e innovación en la Ribera del Duero. Fundada por José Moro en Castrillo de Duero (Valladolid), Cepa 21 elabora vinos con personalidad, frescura y elegancia, fieles a la uva tempranillo, protagonista absoluta de su filosofía.
Desde el joven y vibrante Hito Rosado, pasando por el Cepa 21 más clásico o el potente Malabrigo, hasta el sublime Horcajo, cada etiqueta refleja una forma contemporánea de entender el vino sin renunciar al carácter de su origen. Los maridajes seleccionados para esta colaboración refuerzan los matices de cada plato y amplifican la experiencia sensorial, mostrando cómo el vino puede dialogar con la cocina castellana en clave moderna.
José Moro
Dos proyectos, una misma esencia
Aunque nacidos en contextos diferentes, Cepa 21 y Marmalé comparten una filosofía común: respeto por la tierra, pasión por el producto y búsqueda del disfrute a través de la gastronomía.
José Moro, alma de Cepa 21 y figura clave del vino español, ha defendido durante años una nueva manera de acercar el vino a las personas. Su proyecto, pionero en apostar por la elegancia y la frescura en la Ribera del Duero, ha conquistado a una generación que busca experiencias auténticas, pero adaptadas al presente.
Por su parte, Víctor Asenjo, heredero de una reconocida saga hostelera segoviana, ha sabido transformar el legado familiar en un concepto gastronómico actual. En 2023, Marmalé abrió sus puertas en el mismo espacio que antaño ocupó el recordado Gobolem, referencia en la capital durante las décadas de los ochenta y noventa. Asenjo conserva la esencia del asador tradicional, pero la combina con técnica, sensibilidad y una visión contemporánea que ha convertido al restaurante en uno de los nombres más interesantes del panorama gastronómico madrileño.
