La gastronomía es uno de los puntos fuertes de España. Cada comunidad autónoma y provincia tiene su propia tradición y productos, y la puesta en valor de la tradición es clave para no perder nuestras recetas y preparaciones más antiguas. En esta línea, Casa Azofra es uno de esos restaurantes que lucha por que los platos más emblemáticos permanezcan vivos, y el rey Felipe VI también lo sabe.
Recientemente, tras acudir al Fórum Evolución a la inauguración del XXVIII Congreso Nacional, el monarca ha sido visto junto a su equipo en el restaurante Casa Azofra, en Burgos. En funcionamiento desde la década de los 50, se trata de un negocio familiar especializado en la elaboración del plato más tradicional de la provincia: el lechazo asado.
En horno de leña, el cordero lechal asado es un básico de la tradición culinaria castellana. Su piel crujiente y su carne tierna son sus dos mayores atractivos, y los encargados de atraer a visitantes de todas las partes de España para probarlo. Así, Don Felipe comió a menú cerrado -de 66 euros- ensalada de anchoas y pimientos, pincho de morcilla, chorizo, lechazo y tarta de hojaldre casera.
Felipe VI en Casa Azofra
Casa Azofra es uno de los asadores más míticos de Burgos. Situado en la calle Don Juan de Austria, muy cerca de un campus de la Universidad de Burgos, se mantiene gracias al compromiso de las distintas generaciones que, con el paso de los años, han ido cogiendo el testigo de sus antepasados para mantener el restaurante en pie. Además del cordero de lechal, el espacio culinario también destaca por tener otras preparaciones en su carta.
Chuletillas de lechazo, chuletón de vaca o chuletón de vaca rubia gallega son algunas de sus carnes más destacadas -siempre preparadas en su horno de leña-, además del solomillo con salsa de roquefort y nueces o su entrecot a la brasa. En cuanto a los pescados, cocochas de bacalao al pil pil y rape a la plancha en salsa bilbaína.
Para los amantes del dulce, Casa Azofra también se luce con su carta de postres. Catorce propuestas completan su oferta dulce: tarta de hojaldre con crema, tarta de queso con mermelada de arándanos, torrijas de chocolate blanco con helado de chocolate negro, leche frita sobre cerma inglesa, queso fresco de Burgos y sorbete de limón al cava son algunos de los postres disponibles en el restaurante burgalés.
Por qué es especial el restaurante
Su gran capacidad para celebrar banquetes de bodas, comuniones o grandes eventos es uno de los atractivos que hace de Casa Azofra un lugar ideal para la reunión de grandes grupos. Alrededor de 400 personas caben entre sus tres salones, y su localización -cercana a la ciudad pero alejada del bullicio de Burgos- lo convierte en un asador tranquilo y accesible.
Finalmente, si hay que destacar algo de este espacio culinario, es la calidad de su propuesta gastronómica. El uso de productos de proximidad es una de sus máximas, como el cordero de Castilla y León. Además, su reputación avala la calidad de sus platos y atención al cliente, tanto es así que el mismo rey Felipe VI ha escogido comer en uno de sus tres salones.
