El domingo madrileño tiene ahora acento limeño. En un barrio donde los brunchs suelen saberse a mimosas y tostadas con aguacate, surge una propuesta distinta: el 'Brunch Criollo', una celebración del sabor, la tradición y la creatividad de la cocina peruana contemporánea. Es la cita perfecta para quienes buscan algo más que un desayuno tardío. Se trata de una experiencia culinaria que se vive como una comida entre amigos, con fuego, color y música.
El brunch, que se sirve cada domingo de 13:00 a 16:00 horas, reivindica el espíritu del Perú más mestizo. No es un menú pensado para Instagram, sino una inmersión sensorial en la gastronomía criolla, esa fusión vibrante donde conviven las raíces indígenas, la herencia española, la técnica japonesa (nikkei) y la pasión por el buen comer. Aquí el domingo no se mide en horas, sino en platos y copas.
En este viaje gastronómico, la cocina se convierte en puente entre la nostalgia y la modernidad. El comensal se encuentra con sabores familiares que se transforman en algo nuevo: recetas tradicionales reinterpretadas con una mirada libre, desenfadada y profundamente actual. El 'Brunch Criollo' no busca repetir la fórmula del brunch internacional: la reescribe a su manera.
Una carta que cuenta la historia del Perú en cada plato
La propuesta culinaria de este brunch es un retrato comestible del Perú. La experiencia arranca con platos fríos que evocan el mar limeño, como la vieira con mantequilla acevichada, panagranatto, parmesano y cebollino, o el ceviche tradicional con una sorprendente leche de tigre de piparras ahumadas, que equilibra el picante con la acidez y el toque ahumado. Cada bocado es una declaración de intenciones: sabor potente, técnica precisa y presentación vibrante.
El recorrido continúa por la herencia chifa con los wantanes caseros rellenos de cerdo y gamba con salsa de tamarindo, y por la tradición costera con la jalea de boquerones, patatas nativas y huevos fríos en leche de tigre de ají amarillo. Luego llegan los platos calientes, pensados para compartir: corvina a la brasa con sudado espeso y cilantro, anticucho de presa ibérica con salsa anticuchera y rocoto carretillero, o el lomo salteado al wok con udon, huancaína y parmesano, donde el fuego del wok se mezcla con la suavidad del queso.
El anticucho de pollo “indioperuano”, cocinado al estilo tandoor con yogur al ají amarillo y amba, simboliza el alma del brunch: una fusión entre Oriente y Occidente, entre el Perú ancestral y la modernidad urbana. Cada plato está pensado para disfrutarse sin rigidez, en un ambiente que invita a compartir, probar y celebrar.
La coctelería criolla: el alma líquida del brunch
Si la cocina es el corazón del brunch, la barra es su alma. La coctelería criolla rinde homenaje a los sabores tropicales y al pisco, esa bebida que simboliza al Perú tanto como el ceviche. La carta combina clásicos latinoamericanos con creaciones propias que amplían los límites del sabor. Entre los imprescindibles está la Sangre de María, una versión peruana del Bloody Mary con vodka, ají limo, aguaymanto y un toque de salsa de pescado; o el Llama del Rey, una mezcla de pisco, ron, piña y chicha morada que resume el espíritu del Caribe y los Andes. El Yayo Hipster apuesta por ginebra Gin’ca, vermouth rojo y limonada de aceituna, mientras que la Chilaka refresca con pisco, jengibre, hierba luisa e Inca Kola.
Para los que prefieren lo clásico, la barra ofrece Chilcano, Pisco Sour, Mojito de maracuyá, Margarita y Michelada, además del digestivo de la casa, el Algodoncito, con pisco, leche condensada y canela. Y para los abstemios, una sección Zero Proof con combinaciones como Chicha Morada, Sporty Spiced, Berrynche o IncaFlow, elaboradas con Seedlip Spiced, maracuyá y lima. La idea es clara: que nadie se quede sin brindar.
Un domingo para saborear sin reloj
Más que un menú, el 'Brunch Criollo' es una declaración de amor a la cocina peruana. En una ciudad acostumbrada a los brunchs uniformes, esta propuesta aporta carácter, identidad y sentido del ritual. El ambiente es desenfadado, luminoso y festivo, con música suave, aromas a brasa y una energía que invita a quedarse más allá del postre. Detrás de cada plato y cada cóctel hay una historia de mestizaje, una búsqueda de equilibrio entre memoria y vanguardia. El resultado es un domingo distinto: más lento, más humano, más sabroso. Un espacio donde la gastronomía peruana se muestra en toda su diversidad, desde la huancaína hasta la chicha morada, del wok al anticucho.
El 'brunch criollo' no es una moda es una celebración. Un recordatorio de que el sabor puede ser también un viaje, y que los domingos —cuando se cocinan con alma y fuego— todavía pueden sorprender.
