El queso es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, tanto es así que se cree que su origen se remonta a hace unos 10.000 años. Las teorías apuntan a su descubrimiento, como en tantas ocasiones, por accidente. Al transportar la leche en estómagos de animales, esta pudo cuajar y fermentar, pero eso ya ha quedado atrás. Ahora, el queso se utiliza en la más alta cocina -y en todo hogar español-, y el más caro del mundo se hace en Asturias y cuesta 36.000 euros.
Tras la extensión de su consumo por los romanos, la preservación de las recetas en monasterios de la Edad Media y la proliferación de miles de variedades a lo largo de los años, el queso se ha convertido en un alimento de lo más versátil. Utilizado como entrante en tablas, en platos principales como pastas, carnes y pescados, así como en acompañamientos y postres, algunos sobresalen sobre otros.
El queso más caro del mundo, por 36.000 euros
Este mismo año, un queso de fabricación española -concretamente, en Asturias- ha entrado en el Libro Guinnes de los Récords tras convertirse en el queso más caro del mundo. Tras su subasta, la pieza llegó a costar 36.000 euros, y lo cierto es que es de lo más peculiar. Para degustarlo ha debido madurar durante 10 meses en cuevas de roca caliza a casi 1.500 metros de altitud.
La maduración de este queso Cabrales, que cuenta con la Denominación de Origen Protegida -DOP- debe darse en roca caliza natural, además de cumplir estrictos controles de calidad tal y como dicta la normativa. Este forma parte de la lista DOP, que en España tan solo cuenta con 25 tipos más de quesos. Así, la pieza -de 2,3 kilos- se fabricó en la fábrica Ángel Díaz Herrero.
Las infinitas recetas del queso Cabrales
El queso Cabrales es un producto de larga tradición con DOP desde 1981. Elaborado con leche cruda -en este caso de vaca-, madura en cuevas naturales de los Picos de Europa. Aquí se reúnen todos los requisitos para un producto perfecto: temperatura y humedad constantes. El resultado es un queso potente de sabor, de textura cremosa y ligeramente picante. Así, las recetas y opciones al hablar de gastronomía son infinitas. Algunas de ellas son:
Salsa de cabrales
Filetes al queso Cabrales
Ensalada templada
Croquetas de queso Cabrales
Finalmente, al hablar de recetas y platos también es posible utilizar este preciado producto en dulces y postres. La tarta salada de Cabrales es un claro ejemplo. Elaborarla es sencillo: una lámina de hojaldre, 150 gramos de queso, 150 mililitros de nata líquida y dos huevos. Con tan solo estos cuatro ingredientes es posible elaborar cuatro porciones. Precalentar a 180 grados y hornear durante 25 minutos es más que suficiente para disfrutar de un postre delicioso para los amantes del queso.
