Madrid ya tiene una pizzería entre las mejores del mundo. Baldoria, ubicado en Ortega y Gasset 100, ha alcanzado el octavo puesto en el ranking ‘50 Top Pizza World 2025’, una de las listas más prestigiosos del planeta.
Este reconocimiento coloca a Baldoria en la élite de las pizzerías internacionales, tras haber quedado en el puesto 26 en 2024. La ceremonia se celebró en el Teatro Mercadante de Nápoles, y es el segundo año consecutivo que el restaurante español participa en este evento global.
Más que una pizza: la experiencia completa
El jurado valoró no solo la calidad de los ingredientes y la masa, sino también la experiencia que vive cada comensal. Baldoria destaca por su hospitalidad italiana, energía vibrante y ambiente festivo, convirtiendo cada visita en una celebración.
Los criterios evaluados incluyeron:
Servicio y atención del equipo.
Decoración y cuidado de los detalles.
Música en vivo y ambiente general del local.
“Todo ha sido posible gracias a un equipo maravilloso que pone pasión, energía y sonrisa en cada servicio. Estar en el Top 10 mundial lo hace aún más especial”, explicó Ciro Cristiano, fundador de Baldoria.
Una masa que sorprende: 48 horas de fermentación
Uno de los detalles más curiosos de Baldoria es su masa artesanal de fermentación lenta, que reposa 48 horas antes de ser horneada. La preparación incluye harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación, lo que da lugar a una base ligera, aireada y muy digestiva. El horno Acunto tradicional, traído desde Nápoles, alcanza los 420°C y permite cocinar cada pizza en apenas 80 segundos, logrando un equilibrio perfecto entre textura crujiente y sabor auténtico.
Ciro Cristiano, fundador de Baldoria
Baldoria combina productos frescos seleccionados con rigor y la creatividad de sus pizzaiolos para ofrecer pizzas que respetan la tradición napolitana, pero con un sello propio y distintivo. Las variedades se adaptan a los ingredientes de temporada, asegurando que cada visita ofrezca una experiencia diferente. Esta combinación de tradición e innovación ha sido clave para que Baldoria alcance el reconocimiento internacional.
Un reconocimiento europeo y nacional
Además del top 10 mundial, Baldoria ocupa la segunda posición en el ranking ‘50 Top Pizza Europa 2025’, consolidándose como la mejor pizzería de España.
El restaurante también recibió el premio ‘Best Cocktail List 2025’, destacando su propuesta integral que combina gastronomía y coctelería de alto nivel.
Hay que tener en cuenta que en diciembre de 2024, Baldoria logró un nuevo hito con su pizza insignia, la ‘Bufala Fest’, que fue coronada como la mejor pizza de España en el II Campeonato de España de Pizzas. Esta creación combina mozzarella de búfala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano y un toque de ralladura de limón de Amalfi, respetando la tradición napolitana y la filosofía artesanal del restaurante.
Pizza Bufala Fest
Además, este año, Baldoria participó en Pizza Week España, un evento que reunió música en vivo, invitados internacionales y creaciones exclusivas en torno a la pizza. Estas iniciativas refuerzan su papel como referente cultural y creativo, demostrando que la pizzería no solo sirve comida, sino que ofrece experiencias únicas e innovadoras.
¿Qué ha hecho que Baldoria esté en el top 10?
Estos son algunos detalles que han fascinado a los visitantes y expertos
Tiempo de cocción: 80 segundos en horno tradicional.
Fermentación de 48 horas para lograr una masa ligera y digestiva.
Ingredientes de temporada que cambian constantemente.
Ambiente mediterráneo y festivo, con música en vivo que acompaña la experiencia.
Estos factores han sido determinantes para posicionar a Baldoria entre las mejores pizzerías del mundo, incluso frente a competidores históricos de Nápoles.
Un equipo que hace la diferencia
El éxito de Baldoria se debe en gran parte a su equipo de cocina y sala, liderado por Simone Attolini y Antoni Vitale. La propuesta es 100 % artesanal, desde pizzas napolitanas hasta pastas y platos para compartir, todos adaptados a la temporada.
La combinación de técnica, creatividad y atención al detalle transforma cada visita en una experiencia completa, que va más allá de disfrutar una pizza.
Con este reconocimiento, Baldoria se convierte en un embajador de la pizza napolitana en España, mostrando que la gastronomía española puede competir al más alto nivel internacional. Madrid se consolida como un destino de referencia para los amantes de la pizza auténtica, combinando tradición, innovación y hospitalidad.
