En un mundo donde la salud y el placer gastronómico parecían caminos opuestos, Silvena Rowe ha encontrado el punto exacto en el que convergen. Chef, autora y pionera de la cocina funcional de lujo, Rowe ha desarrollado un concepto radicalmente innovador: platos que no sólo seducen por su sabor y estética, sino que actúan como una forma de medicina diaria. Su propuesta se enmarca en el llamado biohacking culinario, una corriente que aplica los avances científicos en nutrición y longevidad al mundo de la cocina, con el objetivo de optimizar el cuerpo y la mente a través de cada bocado.
De raíces búlgaras y trayectoria consolidada en Dubái, Silvena defiende una cocina que va más allá del placer, cada plato es una propuesta donde los ingredientes se seleccionan no sólo por su sabor, sino por su capacidad de nutrir cuerpo y mente a nivel celular. Su visión es clara: el futuro de la gastronomía está en lo funcional, en comer para sanar sin renunciar al disfrute.
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Para conocer más sobre su filosofía, sus platos estrella en Ibiza y cómo fusiona el lujo culinario con la salud integral, conversamos con la chef sobre biohacking, ingredientes olvidados y los retos de liderar un proyecto disruptivo en un mundo todavía regido por viejos cánones.
P. ¿Qué le motivó a traer The Dose y tu visión de cocina funcional a esta isla?
R. La energía vibrante de Ibiza y su arraigada cultura del bienestar me inspiraron mucho. Esta isla es el lugar perfecto para The Dose porque la gente aquí está abierta a explorar nuevas formas de cuidar su salud sin sacrificar el sabor ni la alegría. Quise traer mi visión de cocina funcional, donde la ciencia de vanguardia se encuentra con una cocina audaz y alegre, a una comunidad que valora el equilibrio, la conexión y la transformación. Ibiza ofrece la mezcla ideal de naturaleza, creatividad y vida consciente para hacer realidad este concepto de forma auténtica.
P. ¿En qué consiste exactamente la técnica del biohacking?
R. El biohacking es tomar el control de tu biología a través del estilo de vida, la nutrición, la tecnología y la mentalidad. Se basa en herramientas y estrategias respaldadas por la ciencia, como optimizar el sueño, la alimentación, el movimiento y la gestión del estrés, para mejorar el rendimiento natural del cuerpo y la mente. En la cocina, se traduce en tomar alimentos que no solo nutren, sino que también promueven la salud a nivel celular.
P. ¿Cómo describiría The Dose a alguien que aún no lo ha experimentado?
R. The Dose by Silvena es un viaje culinario donde el bienestar se encuentra con la indulgencia. No es solo un restaurante, es una experiencia holística pensada para nutrir el cuerpo, la mente y el alma. Cada plato está elaborado con ingredientes funcionales y biohackeados que favorecen la longevidad, sin renunciar a sabores intensos ni a una presentación impactante. Es lujo, salud y placer, servidos en un solo plato.
P. ¿Qué papel juegan los adaptógenos y los nootrópicos en su cocina?
R. Son fundamentales. Los adaptógenos como la ashwagandha o la albahaca ayudan al cuerpo a gestionar el estrés y equilibrar las hormonas, mientras que los nootrópicos como el hongo melena de león o el ginkgo biloba mejoran la función cognitiva y la claridad mental. Al integrarlos en los platos y bebidas consigo comidas que no solo son deliciosas, sino que también favorecen la concentración, la resiliencia y la salud cerebral.
P. ¿Cuál es su plato estrella en esta nueva etapa en Ibiza?
R. El futuro de la comida es funcional, sin duda. Ya no nos basta con que algo sepa bien: queremos que nos energice, nos proteja, nos sane. En The Dose, cada plato tiene un propósito. Por ejemplo, los huevos ecológicos escalfados con salsa holandesa de aguacate sobre un croissant hojaldrado con parmesano, que combinan grasas saludables y proteínas de calidad. O las pink matcha adaptogenic oats, con avena orgánica, superalimentos y carbohidratos. También destacan el togarashi steak open sandwich, el tataki de atún rojo con ponzu de granada, el aguachile de lubina salvaje cruda y postres como el matcha banana loaf o la mousse de chocolate sin azúcar, gluten ni lácteos.
P. ¿Cómo influye su herencia búlgara en sus creaciones?
R. Mi herencia búlgara me inspira profundamente, sobre todo en el uso de ingredientes como el yogur, uno de los probióticos naturales más potentes, y las legumbres, esenciales para la longevidad. Me encanta reinterpretar platos tradicionales como el tarator.
P. ¿Qué le gustaría que sintieran las personas al probar su comida?
R. Quiero que se sientan despiertas y nutridas, como si hubieran vivido una experiencia sensorial que también ha fortalecido su bienestar. Que descubran que la comida saludable puede ser lujosa, deliciosa y transformadora. Y que se vayan con ganas de tomar las riendas de su salud, disfrutando el camino hacia la longevidad.
P. ¿Cuál cree que es el ingrediente más infravalorado para el bienestar?
R. Los alimentos fermentados, sin duda. Como el chucrut, el kimchi o el yogur búlgaro tradicional. Son grandes fuentes de probióticos que benefician el sistema inmunológico, la digestión, el estado de ánimo e incluso la piel.
P. Ha descrito su cocina como una forma de alquimia. ¿Cuál ha sido su experimento más arriesgado?
R. Uno de los más audaces fue crear un postre que combinase chocolate negro intenso con texturas cremosas, además de ingredientes funcionales como polvo de hongos adaptógenos y kéfir de coco fermentado. Lograr el equilibrio de sabores y mantener la potencia de cada componente fue todo un reto, pero el resultado fue un postre lujoso, sorprendente y eficaz.
P. Como mujer en el mundo de la alta cocina y el bienestar, ¿qué barreras ha tenido que romper?
R. Ser mujer en estos entornos ha significado desafiar estereotipos, donde la innovación y el liderazgo han estado dominados por hombres. Tuve que demostrar que una cocina centrada en el bienestar podía ser tan creativa, sofisticada y rentable como la alta cocina tradicional. Persistencia, excelencia y autenticidad me han permitido abrir camino y hoy me enorgullece inspirar a otras mujeres a liderar con valentía en este nuevo paradigma.
