Madrid está repleto de restaurantes con una oferta gastronómica rica y del más alto nivel, y lo cierto es que no es necesario acudir a espacios con estrella Michelin o un Sol Repsol. De igual manera, ambos recomiendan el restaurante del que Karlos Arguiñano ha hablado en su programa de televisión. Con una gran terraza, parrilla y en plena naturaleza, el chef vasco habla del restaurante Filandón.
“Son una familia encantadora, y tienen cuatro o cinco restaurantes en Madrid”, ha explicado Arguiñano. Del grupo de Pescaderías Coruñesas, sus restaurantes son conocidos por poner en valor la tradición y el buen producto. Así, Filandón no es la excepción, y acerca la buena gastronomía a todos los bolsillos, pues sus precios no son excesivamente caros.
Entre sus primeros, tartar de atún rojo de Almadraba, y para los amantes de la huerta burrata della Puglia con tomate de la huerta. Gran parte de su carta es apta para celíacos, como ocurre con su solomillo a la parrilla o chuleta de vaca vieja, dos de sus platos más destacados entre sus carnes y segundos. Su arroz de carabinero también es otro de sus clásicos, así como el lenguado Evaristo, preparado para compartir entre dos.
El imperio de Pescaderías Coruñesas
Karlos Arguiñano habla de la propuesta de Filandón y asegura no haberse equivocado al visitar el restaurante, pero también habla del resto de espacios de Pescaderías Coruñesas. Entre los más conocidos se encuentra Lhardy, restaurante con una larga historia en Madrid. Ubicado en el corazón de la capital, a pocos minutos de la Plaza de Sol, aún mantiene sus altas perchas, pensadas para colgar capas y no abrigos. Entre sus más destacados, su tradicional consomé y sus célebres croquetas.
La lista continúa con El Pescador y O’Pazo. El primero de ellos fue inaugurado en 1975, momento en que sorprendía al apostar por pescados sin salsas ni aderezos, ni siquiera limón. Por su parte, O’Pazo abría sus puertas en 1969 y actualmente cuenta con una estrella Michelin. La guía roja habla de él como “el templo gallego de la cocina a la brasa” que exalta “la despensa atlántica, los productos de temporada de la huerta padronesa y, sobre todo, las portentosas carnes de la vaca autóctona”.
El restaurante favorito de Arguiñano
Al hablar de Desde 1911, este último también cuenta con una estrella Michelin. Con dos soles Repsol y liderado por Abel Valverde y en cocina por Diego Murciego, es todo un homenaje a pescadores, pescaderos y arrieros maragatos. De igual forma, la Guía Michelin habla de Filandón como un restaurante donde poder escapar del estrés, y es que este es uno de sus puntos fuertes además de su propuesta gastronómica. Ubicado a la entrada de El Pardo, en sus salones es posible disfrutar de “una cocina de gusto tradicional donde el producto es el gran protagonista, con fantásticos pescados abastecidos a diario por Pescaderías Coruñesas, carnes selectas, deliciosos arroces”.
