El mejor queso de España lo elabora una mujer artesana y veterinaria en Badajoz

La pasión, la tradición y el saber hacer artesanal han llevado a Remedios Carrasco, veterinaria y quesera de Zafra (Badajoz), a alcanzar la cima nacional en el mundo del queso. Su creación, el queso de cabra de coagulación láctica Jabaíno, ha sido coronado este jueves como el mejor queso de España en el prestigioso Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024, celebrado en el marco de la reciente feria Salón Gourmets en Madrid.Carrasco, fundadora de la pequeña quesería Jarropa y Sita, ha logrado este reconocimiento tras tres años de incansable trabajo en su obrador artesanal, situado en el casco antiguo de su pueblo. «Es un queso muy especial. Yo misma hago todo el proceso a mano: voy a por la leche recién ordeñada, utilizo leche cruda y fermentos naturales», cuenta emocionada. La quesería lleva el nombre de las dos cabritas que tuvo su padre en su infancia, un homenaje familiar.Su queso ha destacado entre 895 propuestas de 20 categorías distintas. De ellas, solo 20 productos llegaron a la gran final, donde un jurado de 20 expertos del sector gastronómico otorgó el máximo galardón al Jabaíno. «A la tercera va la vencida», confesaba Carrasco, quien ya se había presentado en ediciones anteriores. Sin embargo, insiste en que «este premio se lo merece mucha gente».

El jurado valora y califica la competición de quesos | SALÓN GOURMETAdemás de su labor como quesera, Carrasco es socia fundadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed), organización clave en la defensa de las pequeñas producciones frente a la gran industria. José María Alonso, presidente de QueRed, destacó que «Remedios ha sido un pilar fundamental para proteger nuestro patrimonio quesero y el medio rural».La feria cerró su 15ª edición tras congregar a unos 120.000 profesionales de 30 países. En el ámbito internacional, el ICEX otorgó el “super oro” al queso azul de vaca Savel, elaborado por Xesús Mazaira en Chantada (Lugo), que ha conquistado mercados como Canadá, Reino Unido o Alemania.

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